Pafitiko Loukaniko

Pafitiko Loukaniko és una salsitxa de porc del districte de Pafos, a Xipre, madurada en vi negre sec elaborat amb la varietat de raïm local Mavro. La carn picada s'embuteix en budell de porc, es forma en fils de 6 a 10 peces anomenades teratsia i s'asseca en condicions controlades a una temperatura màxima de 45 °C amb humitat baixa.

Sobre aquesta denominació

Pafitiko Loukaniko està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-CY-1244, amb protecció de la UE concedida el 17 de juliol de 2014 (identificador eAmbrosia EUGI00000014563). El nom protegit inclou tant la forma grega Παφίτικο Λουκάνικο com la transliteració en escriptura llatina Pafitiko Loukaniko. La zona geogràfica es defineix com els límits administratius de la província de Pafos, Xipre, i tota la transformació i preparació ha de tenir lloc dins d'aquesta zona. L'especificació requereix carn de porc fresca procedent d'animals sans, amb l'animal sencer un cop eliminats els ossos i el greix. La carn picada es madura en vi negre sec de la varietat Mavro cultivada dins de la província de Pafos, especialment en zones a altituds superiors als 500 metres. El vi que s'ha d'utilitzar ha de tenir un contingut alcohòlic del 12 al 14 % i un contingut de sucre inferior a 4 g per litre. S'especifica sal de cuina gruixuda; la sal fina queda exclosa per evitar una absorció excessiva de sal. Les espècies obligatòries són coriandre mòlt, comí i pebre negre. Les espècies opcionals inclouen canyella molta, clau d'olor mòlt i llentiscle sencer o mòlt. Els fils de 6 a 10 peces (teratsia) s'assequen suspesos en un espai tancat a una temperatura màxima de 45 °C amb humitat baixa durant 2 a 3 dies. Cada teratsi té un diàmetre d'aproximadament 3 cm; la longitud i el pes varien segons les preferències del productor. Els paràmetres químics per teratsi són: pH de 4 a 5,5, proteïnes del 20 al 30 %, greix del 22 al 35 %, humitat del 38 al 48 % i clorur de sodi de l'1,5 al 2,5 %.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 17 de juliol de 2014 amb el número d'expedient PGI-CY-1244 (identificador eAmbrosia EUGI00000014563).
• L'especificació requereix vi negre sec elaborat amb la varietat de raïm Mavro cultivada dins de la província de Pafos; no es permet cap altre vi.
• La sal fina queda explícitament exclosa per l'especificació; només es pot utilitzar sal de cuina gruixuda.
• Els fils han de contenir de 6 a 10 peces individuals (teratsia) i s'assequen a una temperatura màxima de 45 °C durant 2 a 3 dies.

Ús HoReCa

L'especificació estableix que Pafitiko Loukaniko es pot consumir després de ser cuinat de diverses maneres.