Aceite de Baena

Oli d'oliva verge extra produït en set municipis de la Província de Còrdova, Espanya, a partir de varietats autoritzades encapçalades per la Picudo. L'acidesa se situa entre 0,4 i 1, el valor màxim de peròxids és 15, la humitat és del 0,1% i les impureses no superen el 0,1%. El plec de condicions descriu el gust com a agradable, dolç i amb reminiscències d'ametlla.

Sobre aquesta denominació

Baena és una denominació d'origen protegida que cobreix l'oli d'oliva verge extra produït als municipis de Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya i Zuheros, tots dins de la Província de Còrdova. Les varietats d'oliva autoritzades són Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo o Jarduo, Pajarero, Hojiblanco i Picual. El plec de condicions estableix una acidesa d'entre 0,4 i 1, un valor màxim de peròxids de 15, una humitat del 0,1% i unes impureses de no més del 0,1%. L'oli s'ha d'extreure d'olives sanes i netes mitjançant tècniques d'extracció que no menyscabin les característiques del producte. Les olives han de provenir d'oliveres registrades, i l'extracció i l'envasament han de tenir lloc en instal·lacions registrades que operin sota la supervisió del Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'. Cada envàs porta una contraetiqueta de garantia numerada emesa pel Consejo Regulador, i totes les etiquetes han de ser autoritzades per aquest organisme. Les paraules 'Denominación de Origen "Baena"' han d'aparèixer de manera destacada a l'etiquetatge. La zona de producció es caracteritza per sòls marrons, calcaris i llimosos de margues triàsiques i un clima continental temperat. El Consejo Regulador compleix els requisits de la norma EN-45011. La denominació es va registrar com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número de fitxer PDO-ES-0069, i una modificació no menor que afegia el municipi de Cabra a la zona geogràfica va ser aprovada pel Reglament (CE) núm. 544/2007 de la Comissió, de 16 de maig de 2007.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número de fitxer PDO-ES-0069; identificador eAmbrosia EUGI00000013036.
• La zona geogràfica comprèn exactament set municipis de la Província de Còrdova: Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya i Zuheros.
• El plec de condicions permet vuit varietats d'oliva nominades i cap altra: Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo o Jarduo, Pajarero, Hojiblanco i Picual.
• Cada envàs ha de portar una contraetiqueta de garantia numerada emesa pel Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'.

Notes de degustació

Andalusian EVOO from Córdoba province (Baena area), Picudo and Hojiblanca cultivars predominant. Medium-intense fruity with characteristic notes of artichoke, fresh almond, green tomato, balanced bitter-pungent finish — Spain's first olive oil DOP (1986), benchmark of Andalusian quality.

Ús HoReCa

Premium Spanish EVOO — drizzled on gazpacho andaluz, salmorejo, on grilled fish (lubina, dorada), in escabeches, and on tostadas con tomate; foundational ingredient in alta cocina andaluza.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• professional-bulk-25L

Estacionalitat