Aceite Madrid

Aceite de Madrid és un oli d'oliva verge extra produït exclusivament per mitjans mecànics dins de 97 municipis del sud-est de la Comunitat de Madrid. El seu caràcter multivarietal, basat en les varietats majoritàries Cornicabra, Castellana i Manzanilla Cacereña juntament amb quatre varietats natives minoritàries reconegudes, i els seus estrictes llindars físics, químics i organolèptics el distingeixen dels olis produïts a les zones monovarietals circumdants.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP el 12 de novembre de 2021 amb el número d'expedient PDO-ES-02812 (identificador eAmbrosia EUGI00000018314), Aceite de Madrid és un oli d'oliva verge extra produït íntegrament dins d'una zona delimitada de 97 municipis a la part sud-est de la Comunitat de Madrid, que engloba les comarques de La Campiña, Suroccidental i Las Vegas. El plec de condicions exigeix que l'oli s'elabori a partir d'almenys dues de les tres varietats majoritàries —Cornicabra, Castellana i Manzanilla Cacereña—, que han de representar conjuntament almenys el 80 % dels oliverars identificats. Quatre varietats natives minoritàries —Carrasqueña, Gordal, Asperilla i Redondilla— poden aportar com a màxim el 20 % de l'oli. Les olives s'han de collir directament de l'arbre amb un índex de maduresa màxim de 4 i no es poden recollir mai del terra. La temperatura de batuda no pot superar els 27 °C. El plec de condicions estableix una acidesa no superior al 0,5 % (expressada en àcid oleic), un índex de peròxids no superior a 14 mEq O2/kg, un K 270 no superior a 0,18, un K 232 no superior a 2,00, un contingut total de polifenols d'almenys 300 mg/kg i un contingut total de pigments d'almenys 10 mg/kg. La certificació organolèptica requereix una mediana de frutositat d'almenys 3,5, una mediana d'amargor i de picant cadascuna superior a 2, i la presència d'almenys 3 descriptors perceptibles. Totes les etapes de producció, inclòs l'envasament, han de tenir lloc dins de la zona geogràfica delimitada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 12 de novembre de 2021 amb el número d'expedient PDO-ES-02812, identificador eAmbrosia EUGI00000018314.
• El plec de condicions exigeix un contingut mínim total de polifenols de 300 mg/kg i un contingut mínim total de pigments de 10 mg/kg.
• Les olives s'han de collir directament de l'arbre amb un índex de maduresa màxim de 4; les olives caigudes s'han de mantenir separades.
• La zona de producció se situa entre zones monovarietals de Cornicabra al sud i de Castellana a l'est, cosa que fa de la mescla multivarietal un requisit definitori.

Notes de degustació

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

Ús HoReCa

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Estacionalitat