Aceite Montoro-Adamuz

Oli d'oliva verge extra produït en vuit municipis de la Sierra Morena a la província de Còrdova, Espanya. La mescla està dominada per la varietat Picual i la varietat autòctona Nevadillo Negro, que juntes representen més del 98 % de l'oli. El plec de condicions exigeix un contingut mínim de polifenols totals de 700 ppm i una mediana de fructuositat superior a 4.

Sobre aquesta denominació

Montoro-Adamuz és un oli d'oliva verge extra registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0658, amb protecció de la UE des del 8 de novembre de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013830). La zona geogràfica delimitada comprèn els municipis de Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey i Villaviciosa de Córdoba, tots dins de la serralada de la Sierra Morena a la província de Còrdova. Les varietats d'oliva autoritzades són Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo i Carrasqueño de la Sierra; Picual i Nevadillo Negro —aquesta última una varietat autòctona— representen juntes més del 98 % de la mescla. L'extracció s'ha de dur a terme exclusivament per processos mecànics o físics. El plec de condicions estableix una acidesa màxima del 0,5 %, un índex de peròxids màxim de 20 mEq. O₂/kg, un contingut mínim de polifenols totals de 700 ppm i una estabilitat oxidativa mínima de 80 hores a 100 °C. Els requisits sensorials inclouen una mediana de fructuositat superior a 4 i una mediana de defectes igual a 0. Tant el cultiu de les olives com l'elaboració de l'oli han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida. Els envasos han de ser de vidre, metall o material ceràmic apte per a ús alimentari, o d'un altre material inert autoritzat pel Consell Regulador. Les etiquetes han de dur les paraules «Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz», una contraetiqueta numerada i el logotip de la denominació protegida.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 8 de novembre de 2007 amb el número d'expedient PDO-ES-0658 (identificador eAmbrosia EUGI00000013830).
• El plec de condicions exigeix un contingut mínim de polifenols totals de 700 ppm, entre les condicions que distingeixen químicament aquest oli.
• La varietat autòctona Nevadillo Negro, present a la zona en forma d'oliveres centenàries que representen fins al 20 % de la superfície d'oliverar, és exclusiva d'aquesta denominació.
• La zona geogràfica delimitada és l'única plantació d'oliveres d'Andalusia establerta sobre sòls paleozoics —granit, pissarra, quarsita i diorita— amb un pH àcid d'entre 5 i 5,6.

Notes de degustació

Andalusian EVOO from Córdoba (Montoro-Adamuz), Nevadillo Negro and Picual cultivars. Intensely fruity, robust bitter-pungent.

Ús HoReCa

Cuina regional andalusa.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Estacionalitat