Aceite Sierra del Moncayo

Aceite Sierra del Moncayo és un oli d'oliva verge extra produït a les conques dels rius Queiles i Huecha, als peus del massís del Moncayo, a Saragossa, Espanya. La mescla està dominada per olives Empeltre amb un mínim del 70 %, amb Arbequina permesa fins a un 25 % i les varietats minoritàries Negral, Verdial i Royal combinades sense superar el 5 %.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0797, amb protecció de la UE concedida el 2 de febrer de 2010, Aceite Sierra del Moncayo cobreix exclusivament l'oli d'oliva verge extra produït a partir d'olives Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial i Royal cultivades en un conjunt definit de municipis de les comarques de Tarazona i Borja, Saragossa. El plec de condicions fixa proporcions de varietats obligatòries: Empeltre almenys el 70 %, Arbequina no més del 25 %, i les tres varietats minoritàries combinades no més del 5 %. L'extracció ha de ser per mitjans mecànics o altres mitjans físics que no causin deteriorament de l'oli. Els paràmetres de qualitat màxims permesos inclouen una acidesa que no superi 0,5°, un índex de peròxids que no superi 16 meq O₂/kg, un K232 màxim de 2 i un K270 que no superi 0,12. L'avaluació organolèptica requereix una mediana de defectes de zero, una mediana de fruitositat superior a 2,5 i una intensitat del descriptor d'ametlla d'almenys 2,5; els atributs d'amargor i picant no han de superar 4,5. El contingut d'àcid oleic ha de ser almenys del 70 % i el contingut d'àcid linoleic inferior a l'11 %. Les olives han de ser cultivades i l'oli produït dins de la zona definida, i l'embotellament també ha de tenir lloc dins d'aquesta zona. Els envasos han de ser de vidre, metall recobert apte per a ús alimentari, PET, ceràmica vitrificada o Tetra-Brik, amb una capacitat no superior a 5 l. Cada envàs ha de portar el logotip de la designació amb les paraules 'Denominación de Origen Protegida' i una etiqueta secundària amb un codi alfanumèric per garantir la traçabilitat. El Consejo Regulador de la DOP 'Aceite de Sierra del Moncayo' és l'organisme sol·licitant.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 2 de febrer de 2010 amb el número d'expedient PDO-ES-0797, identificador eAmbrosia EUGI00000014308.
• Les olives Empeltre han de constituir almenys el 70 % de la mescla; cap altra zona de cultiu d'olives utilitza aquesta combinació obligatòria específica de cinc varietats en aquestes proporcions.
• L'acidesa màxima permesa és de 0,5° i el K270 no ha de superar 0,12, la qual cosa reflecteix els baixos nivells d'oxidació atribuïts al vent 'cierzo' de la zona.
• L'embotellament ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida, i cada envàs ha de portar una etiqueta secundària amb un codi alfanumèric adherit per evitar-ne la reutilització.

Notes de degustació

Aragonese EVOO from Zaragoza (Moncayo area), Empeltre and Arbequina cultivars. Medium fruity, balanced.

Ús HoReCa

Cuina regional aragonesa.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Estacionalitat