Aceite Sierra Mágina

Oli d'oliva verge extra produït en setze municipis de la Província de Jaén, Espanya, a partir d'olives de les quals no menys del 90 % han de ser de la varietat Picual. La denominació cobreix olis amb una acidesa de fins a un màxim de 0,5°, un índex de peròxids de màxim 18 i un K 270 de màxim 0,20, amb una humitat i impureses que no superin el 0,1 %.

Sobre aquesta denominació

Sierra Mágina és un oli d'oliva verge extra protegit amb DOP registrat amb el número d'expedient PDO-ES-0054, amb protecció de la UE des del 24 de desembre de 1998, i inscrit a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013451. La zona de producció comprèn setze municipis de la Província de Jaén, Andalusia, situats a la part central de la zona sud de la província i envoltats pel Parc Natural de la Sierra Mágina. Les oliveres de la zona cobreixen un total de 64 009 ha, que representen el 84 % de la superfície agrícola utilitzada, i s'estenen fins a una altitud de 850 m. Les varietats autoritzades són Picual i Manzanillo de Jaén; la Picual és designada la varietat principal, i els olis protegits han de ser elaborats a partir d'olives de les quals no menys del 90 % siguin de la varietat Picual. El plec de condicions estableix uns límits màxims de 0,5° per a l'acidesa, 18 per a l'índex de peròxids, 0,20 per al K 270 i 0,1 % per a la humitat i les impureses. Només l'oli d'oliva verge extra rep la protecció de la denominació. Les olives s'han de collir amb cura, separant les del terra de les de l'arbre, i el procés d'extracció s'ha de completar en un període no superior a 48 hores. Els olis se sotmeten a anàlisis fisicoquímiques i a una avaluació organolèptica abans de la seva comercialització. Els olis autenticats porten una contraetiqueta numerada emesa pel Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», que actua també com a organisme d'inspecció i compleix la Norma Europea EN45011.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 24 de desembre de 1998 amb el número d'expedient PDO-ES-0054; identificador d'eAmbrosia EUGI00000013451.
• El plec de condicions exigeix que no menys del 90 % de les olives utilitzades siguin de la varietat Picual; cap altra varietat pot exercir de principal.
• El procés d'extracció s'ha de completar en un període no superior a 48 hores des de la collita.
• Els olis autenticats han de portar una contraetiqueta numerada emesa pel Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Notes de degustació

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

Ús HoReCa

AOVE d'alta cuina espanyola; s'utilitza sobre carns a la graella, preparacions de gaspatxo i salmorejo; popular com a oli de acabat en restaurants d'alta gamma andalusos.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat