Aceituna de Mallorca

Una denominació d'origen protegida que cobreix les olives de taula de la varietat mallorquina autòctona, produïdes en tres variants: verdes senceres, verdes trencades i negres naturals. Les olives verdes trencades s'aromatitzen amb fonoll i pebrots de Mallorca; les olives negres naturals s'aromatitzen amb oli mallorquí. Les olives es fermenten parcialment en salmorra i no es tracten amb àlcali.

Sobre aquesta denominació

La denominació d'origen protegida 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' es va registrar com a DOP el 29 d'octubre de 2012, amb el número d'expedient PDO-ES-1051, i figura a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000014316. La denominació cobreix les olives de taula de la varietat mallorquina autòctona exclusivament, produïdes en tres variants: verdes senceres, verdes trencades i negres naturals. Les olives verdes senceres i les verdes trencades es cullen abans de l'hivern; les negres naturals es cullen després de l'hivern. Totes les olives es fermenten parcialment en salmorra. Les variants verdes senceres i verdes trencades es comercialitzen en envasos amb un líquid de cobertura que conté almenys un 6 % de clorur de sodi i un pH màxim de 4,3. La variant verda trencada s'aromatitza amb fonoll (Foeniculum vulgare Mill.) i pebrots (Capsicum annum L.) de Mallorca. La variant negra natural s'aromatitza amb oli mallorquí i es comercialitza envasada sense cap líquid de cobertura. El plec de condicions exigeix que els àcids grassos insaturats constitueixin almenys el 83 % del total d'àcids grassos, que l'àcid oleic més l'àcid linoleic constitueixin almenys el 78 % del total d'àcids grassos, i que els polifenols totals arribin almenys a 245 mg d'àcid gàl·lic per 100 g. No es permet el reg. L'únic portaempelts utilitzat per a la varietat mallorquina prové d'oliveres silvestres. Les olives s'han de collir a mà. El grup sol·licitant és el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 29 d'octubre de 2012 amb el número d'expedient PDO-ES-1051 (identificador d'eAmbrosia EUGI00000014316).
• El plec de condicions prohibeix el reg, ja que es considera que té un efecte negatiu sobre la textura característica de les olives.
• Els polifenols totals han d'arribar almenys a 245 mg d'àcid gàl·lic per 100 g; les olives no es tracten amb àlcali, cosa que preserva la seva amargor natural.
• L'únic portaempelts permès per a la varietat mallorquina prové d'oliveres silvestres autòctones de Mallorca.

Notes de degustació

Balearic Mallorcan table olive.

Ús HoReCa

Mallorcan cuisine.

Envàs

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g