Alfajor de Medina Sidonia

Alfajor de Medina Sidonia és un dolç d'estil àrab produït exclusivament al municipi de Medina Sidonia, Cadis, a partir de mel pura d'abelles, ametlles, avellanes, farina, pa ratllat i espècies com ara coriandre, clau d'espècia, anís, sèsam i canyella. Té forma de petits cilindres allargats, recoberts de sucre i canyella en pols, i gaudeix d'una reputació documentada des del segle XV.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 8 de juny de 2004 amb el número d'expedient PGI-ES-0346 (identificador eAmbrosia EUGI00000013712), Alfajor de Medina Sidonia s'adscriu a la categoria de pa, pastisseria, pastissos, confiteria, galetes i altres productes de forn. La fabricació i l'envasament han de tenir lloc dins del municipi de Medina Sidonia, part del qual es troba dins del Parc Nacional Los Alcornocales, a la província de Cadis. El plec de condicions fixa les proporcions dels ingredients en el producte acabat: mel pura d'abelles, amb un mínim del 30% i un màxim del 50%; fruits secs, amb un mínim del 15% i un màxim del 20%, dels quals un mínim del 55% han de ser ametlles i el 20% avellanes; farina i pa ratllat, amb un màxim del 40%; i espècies, amb un mínim del 0,3% i un màxim del 3%. Els requisits fisicoquímics expressats com a percentatges en el producte acabat són: contingut en humitat, màxim 12,00; proteïnes, mínim 6,00; greixos, mínim 9,50; cendres, màxim 2,00. El procés de producció comença amb l'escalfament de la mel, a la qual s'afegeixen ametlles i avellanes picades i torrades, pa ratllat, farina, sèsam torrat i coriandre, clau d'espècia i anís torrats i triturats. La massa tèbia es talla, es refreda a temperatura ambient i es dóna forma de cilindres allargats abans de submergir-la en almívar i recobrir-la amb sucre i canyella en pols. L'organisme de control és el Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia', amb seu a Medina Sidonia. Cada envàs certificat porta una etiqueta secundària numerada emesa pel Consejo Regulador, que mostra el nom Alfajor de Medina Sidonia, el logotip i un número de sèrie únic. Les etiquetes han de dur la menció 'Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia' i han de ser aprovades pel Consejo Regulador.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 8 de juny de 2004 amb el número d'expedient PGI-ES-0346; identificador eAmbrosia EUGI00000013712.
• La mel pura d'abelles ha de constituir un mínim del 30% i un màxim del 50% del producte acabat; no s'especifica cap altre edulcorant.
• Del contingut en fruits secs, un mínim del 55% han de ser ametlles i el 20% avellanes; el plec de condicions no permet cap substitució.
• Cada envàs certificat porta un número de sèrie únic en una etiqueta secundària numerada emesa pel Consejo Regulador.

Ús HoReCa

El producte es ven individualment o en caixes que contenen diverses peces.