Azafrán de la Mancha

Azafrán de la Mancha és una espècia en forma de fils obtinguts per torrefacció d'estigmes de Crocus sativus L., cultivats, collits i assecats dins d'una zona definida de Castella-La Manxa. El plec de condicions estableix llindars químics obligatoris de poder colorant, aromatitzant i amargant, i exigeix la certificació prèvia perquè el nom protegit pugui figurar a l'etiquetatge.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0112, Azafrán de la Mancha comprèn els fils de safrà produïts a partir d'estigmes de Crocus sativus L. cultivats, collits i assecats dins de la zona geogràfica definida. Aquesta zona s'estén des de la regió central de Castella-La Manxa cap al sud-est, amb el seu nucli central que engloba les comarques de La Manxa a les províncies de Toledo, Ciudad Real, Conca i Albacete. El plec de condicions estableix límits químics obligatoris: humitat i substàncies volàtils per sota de l'11 %, poder colorant per sobre de 200, poder aromatitzant per sobre de 20 i poder amargant (picrocrocina) per sobre de 70. Els colorants artificials estan subjectes a un nivell mínim de declaració. Els requisits de puresa física limiten les matèries estranyes a un màxim del 0,5 % i les matèries alienes a un màxim del 0,1 %. La relació mínima de longitud estigma-estil és de 2:1, amb una tolerància de l'1 %. Els fils han de presentar un color vermell brillant; la infusió ha de ser brillant, clara i groga amb tons ataronjats rosats lleugers. L'etiquetatge ha de portar la menció «Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha», l'any de la collita, una data de consum preferent de tres anys i una indicació de l'origen espanyol. Cada envàs ha de dur una etiqueta secundària amb un codi alfanumèric que identifiqui l'any de producció i la unitat d'envasament individual, emès pel Consejo Regulador. L'organisme sol·licitant és la FUNDACIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DO AZAFRÁN DE LA MANCHA.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 22 de juny de 2000 amb el número d'expedient PDO-ES-0112 (identificador eAmbrosia EUGI00000013565).
• El plec de condicions exigeix un poder colorant per sobre de 200, un poder aromatitzant per sobre de 20 i un poder amargant per sobre de 70, verificats mitjançant la norma UNE-ISO 3632-2:2011.
• Cada envàs ha de dur una etiqueta secundària amb un codi alfanumèric emès pel Consejo Regulador, que el vincula a un any de producció i a una unitat d'envasament concrets.
• Una modificació estàndard aprovada el 23 de juny de 2025 (PDO-ES-0112-AM04) va actualitzar les característiques organolèptiques a partir dels resultats d'un panell de tast independent.

Notes de degustació

Castilian-Manchego saffron DOP from Albacete-Toledo-Cuenca-Ciudad Real, traditional Manchego cultivation. Long deep-red thread-like stigmas with bright yellow tips, intensely aromatic with characteristic floral-honey-hay notes — among Europe's most prestigious saffrons (alongside Italian L'Aquila).

Ús HoReCa

**Foundation of Paella Valenciana** (essential — the saffron of paella); in Spanish risotto-style preparations, in marinades, in Spanish pastry; pairs with Manchego cheese course.

Envàs

• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-vial-2g
• gift-pack-1g
• professional-bulk-10g
• professional-bulk-50g
• gift-pack-Spanish-paella-kit