Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro és una conserva d'albergínia fermentada en salmorra, produïda exclusivament a partir de la varietat autòctona Solanum Melongena var. 'Dealmagro', conreada i transformada dins d'una zona delimitada de la Província de Ciudad Real, Espanya. El fruit es cou i després es fermenta en un adob de vinagre, oli vegetal, sal, comí, all, pebre vermell i aigua, i s'envasa a la mateixa instal·lació on té lloc la transformació.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0011, amb protecció de la UE des del 3 de maig de 1996, la Berenjena de Almagro es produeix a partir de l'espècie Solanum Melongena var. 'Dealmagro', una varietat autòctona inscrita al Registre Oficial de Varietats Comercials del Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Marí d'Espanya amb el número de registre 20060251. Cap altra varietat no pot ser comercialitzada sota la denominació protegida. La zona geogràfica delimitada comprèn els municipis d'Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava i Viso del Marqués, tots dins de la Província de Ciudad Real. La producció, la transformació i l'envasament han de tenir lloc íntegrament dins d'aquesta zona. El procés comença amb la cocció del fruit durant entre 5 i 20 minuts; la fermentació s'inicia immediatament després, mentre l'albergínia encara és calenta, donant lloc a una fermentació làctica natural que dura entre 4 i 15 dies. L'adob afegit durant la fermentació conté vinagre, oli vegetal, sal, comí, all, pebre vermell i aigua. El producte acabat pot ser comercialitzat sencer, farcit, amb pebre natural o pasta de pebre, o tallat en rodanxes, i s'envasa en llaunes, pots de vidre o altres envasos aptes per a ús alimentari. Les etiquetes comercials han de dur la menció 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"'. Cada unitat porta una contraetiqueta numerada emesa pel Consell Regulador i enganxada a la instal·lació de transformació registrada de manera que n'impedeixi la reutilització. El grup sol·licitant és l'Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 3 de maig de 1996 amb el número d'expedient PGI-ES-0011; identificador eAmbrosia EUGI00000013416.
• Només el fruit de Solanum Melongena var. 'Dealmagro', registrat amb el número de varietat 20060251, pot ser comercialitzat sota la denominació protegida.
• La fermentació, que dura entre 4 i 15 dies, ha de començar immediatament després de la cocció mentre l'albergínia encara és calenta, produint una fermentació làctica natural.
• Cada unitat comercialitzada porta una contraetiqueta numerada emesa pel Consell Regulador, enganxada de manera que no pugui ser reutilitzada.

Notes de degustació

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

Ús HoReCa

El producte pot ser comercialitzat en quatre formes: amb adob, farcit, amb pebre natural o pasta de pebre, o tallat en rodanxes.

Envàs

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine