Carne de Ávila

Carn de vedella fresca protegida procedent de bestiar de la raça Avileña-Negra Ibérica i d'animals de primer encreuament entre vaques Avileña-Negra Ibérica i braus Charolais o Limousin, criats en una zona pluriregional definida d'Espanya i processats en una zona més restringida. Els animals es classifiquen com a vedell, anyell o bou jove segons l'edat en el moment del sacrifici. Les canals han de complir les classes de conformació i de cobertura de greix especificades en l'escala europea.

Sobre aquesta denominació

Carne de Ávila està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0093, amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996. L'identificador d'eAmbrosia és EUGI00000012968. L'organisme sol·licitant és el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. La carn admissible ha de provenir d'animals de la raça Avileña-Negra Ibérica o del primer encreuament entre vaques reproductores d'aquesta raça i braus reproductors de les races Charolais o Limousin. Es defineixen tres categories basades en l'edat: el vedell es sacrifica a una edat màxima de 12 mesos i ha d'haver romàs amb la mare almenys 5 mesos; l'anyell es desteta a una edat mínima de 5 mesos i es sacrifica entre els 12 i els 24 mesos; el bou jove es sacrifica entre els 24 i els 48 mesos. Les canals admissibles han de tenir una classe de conformació en l'escala europea d'entre O i U+ i un grau de cobertura de greix d'entre 2 i 4. La carn ha de madurar un mínim de quatre dies. Els animals neixen, es crien i s'engreixen en una àmplia zona de producció que abasta comarques d'Andalusia, Aragó, Castella-la Manxa, Castella i Lleó, Extremadura, La Rioja i Madrid. El sacrifici i la transformació queden limitats a un conjunt més restringit de comarques dins de Castella i Lleó, Castella-la Manxa, Extremadura i Madrid. Cada canal porta un conjunt d'etiquetes emeses sota l'autoritat del Consejo Regulador, que inclouen la marca d'identificació i el logotip del Consell Regulador, la marca d'identificació oficial, la data de sacrifici, el número de canal, el logotip europeu de la IGP i un codi de barres.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-ES-0093 (identificador d'eAmbrosia EUGI00000012968).
• L'especificació només admet animals de la raça Avileña-Negra Ibérica i descendents de primer encreuament de vaques Avileña-Negra Ibérica amb braus Charolais o Limousin; no s'admeten altres races.
• Les canals admissibles han d'estar compreses entre la classe de conformació O i U+ i entre la classe de cobertura de greix 2 i 4 en l'escala europea; les canals fora d'aquests intervals queden excloses.
• La carn ha de madurar un mínim de quatre dies abans de la seva comercialització sota la denominació.

Notes de degustació

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

Ús HoReCa

El Chuletón de Ávila (entrecot de costella) és una preparació molt coneguda associada a aquesta denominació als restaurants de carn castellans, on es cuina tradicionalment a la graella de llenya.

Envàs

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g