Cecina de León

Cecina de León és un producte carni curat elaborat a partir de quatre parts musculars específiques de la cuixa posterior de bovins adults — centre de la cama, rodó, genoll i llom — produït exclusivament a la província de León, Espanya. El plec de condicions estableix pesos mínims per a cada part muscular i un període mínim de curació de set mesos, amb una denominació «Reserva» disponible per a peces curades durant un mínim de dotze mesos.

Sobre aquesta denominació

Cecina de León està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0103, amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996. L'identificador eAmbrosia és EUGI00000012978. El Consejo Regulador IGP Cecina de León és l'organisme sol·licitant responsable de la supervisió de la denominació. La zona geogràfica es defineix com a única i exclusivament la província de León. Les quatre parts musculars permeses són el centre de la cama (mínim 4 kg), el rodó (mínim 5 kg), el genoll (mínim 3,5 kg) i el llom (mínim 3 kg), cadascuna amb una composició anatòmica definida establerta en el plec de condicions. Les matèries primeres han de provenir de bovins adults; el plec de condicions no imposa cap restricció sobre la procedència de les peces. Les operacions de producció que han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida són el perfilat, la salaó, el rentat en aigua, el repòs, el fumat i l'assecat, essent el fumat opcional. El període mínim de curació és de set mesos. Quan el procés de producció dura un mínim de 12 mesos, l'etiqueta pot incloure la menció «Reserva». Les etiquetes han de mostrar les abreviatures «IGP» i «Cecina de León». El plec de condicions indica que la província de León se situa per sobre dels 700 m d'altitud i té un clima sec i fred a l'hivern, condicions que el plec de condicions identifica com a facilitadores d'un assecat i una curació correctes. L'organisme de control utilitza precintes inviolables a l'inici de la producció i un panell de tastadors per determinar la qualitat.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-ES-0103; identificador eAmbrosia EUGI00000012978.
• La zona geogràfica es defineix com a única i exclusivament la província de León; cap producció fora d'aquesta zona no hi queda emparada.
• El fumat és opcional segons el plec de condicions; quan s'aplica, constitueix una de les sis operacions de producció obligatòries.
• Les peces curades durant un mínim de 12 mesos poden incloure la menció addicional a l'etiqueta «Reserva».

Notes de degustació

Castilian-Leonese cured smoked beef IGP from León province. Distinctive product — beef hindquarter cured, dried, and smoked over oak/holm-oak. Deep ruby-mahogany color, firm dense texture (denser than ham, drier), intensely savory beefy-smoky flavor — Spain's most renowned cured beef.

Ús HoReCa

Sliced thin for tapas, charcuterie boards (alongside Iberian hams), in salads with EVOO, in carpaccio-style preparations; pairs with Bierzo and Toro reds.

Envàs

• whole-piece-vacuum-2-4kg
• half-piece-vacuum-1-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-100g
• gift-pack-150g