Chorizo de Cantimpalos

Un embotit de porc curat produït en 72 municipis designats de la província de Segòvia, Castella i Lleó. El plec de condicions exigeix carn de races de porc blanc alimentades amb un mínim del 75 % de cereals en la matèria seca, assecadors naturals durant més del 40 % del temps total de curació, i tres formats —Sarta, Achorizado i Cular— cadascun amb rangs de diàmetre definits.

Sobre aquesta denominació

Chorizo de Cantimpalos està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0632, amb protecció de la UE des del 17 de juliol de 2007, i és administrat pel Consejo Regulador IGP Chorizo de Cantimpalos. La zona geogràfica definida comprèn 72 municipis de la província de Segòvia, amb una superfície de 2 574 quilòmetres quadrats a la vessant nord de la Sierra de Guadarrama, a una altitud de més de 900 metres. El plec de condicions exigeix carn de races de porc blanc de gran format, de qualsevol sexe, amb els mascles castrats, alimentats durant els tres últims mesos abans del sacrifici amb un mínim del 75 % de cereals —ordi, blat i sègol— en la matèria seca, i sacrificats entre els 7 i els 10 mesos d'edat amb un pes viu d'entre 115 i 175 quilograms. Els ingredients bàsics són carn de porc grassa fresca, sal i pebre; també s'hi pot afegir all i orenga. Es permeten tres formats: Sarta (diàmetre de 25–35 mm), Achorizado (diàmetre de 30–50 mm) i Cular (diàmetre de més de 35 mm en budell de porc). Els períodes mínims de curació són de 21 dies per al Sarta, 24 dies per a l'Achorizado i 40 dies per al Cular, i més del 40 % del temps total de curació ha de tenir lloc en assecadors naturals. La temperatura de curació ha d'estar entre 6 i 16 °C amb una humitat relativa d'entre el 60 i el 85 %. Cada unitat porta una contraetiqueta emesa per l'organisme d'inspecció, identificada amb un codi alfanumèric, que inclou les paraules «Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos» i la designació del format.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 17 de juliol de 2007 amb el número d'expedient PGI-ES-0632; identificador eAmbrosia EUGI00000013861.
• Més del 40 % del temps total de curació ha de tenir lloc en assecadors naturals; el plec de condicions no admet cap substitut per a aquest requisit.
• Els porcs han de ser alimentats amb un mínim del 75 % de cereals —ordi, blat i sègol— en la matèria seca durant els tres últims mesos abans del sacrifici.
• La zona geogràfica comprèn 72 municipis designats de la província de Segòvia, amb una superfície total de 2 574 quilòmetres quadrats.

Notes de degustació

Castilian-Leonese chorizo IGP from Segovia (Cantimpalos), traditional dried sausage. Distinctive elongated link, deep red color from pimentón, firm dense texture, balanced spicy-savory flavor.

Ús HoReCa

Servei de tapes; en el cocido madrileño; amb la cuina segoviana.

Envàs

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-150-250g
• deli-sliced-vacuum-100g