Chorizo Riojano

El Chorizo Riojano és un embotit sec de tipus 'sarta' de la categoria 'Extra', fabricat exclusivament a la Comunitat Autònoma de La Rioja a partir de talls magres de porc, greix sense cotna, pebre, all i sal, embutit en budells naturals de porc, sense additius. La seva forma de ferradura o de corda, la consistència ferma i la classificació com a 'Extra' sense fosfats afegits el distingeixen d'altres chorizos.

Sobre aquesta denominació

El Chorizo Riojano està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0654, amb protecció de la UE des del 16 d'octubre de 2007, tal com consta al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013665. L'organisme sol·licitant és l'Asociación para la Protección de la calidad del chorizo Riojano. Tot el procés de fabricació —preparació de les matèries primeres, picat, condimentació, embotit, maduració, assecat i etiquetatge— ha de tenir lloc dins de la Comunitat Autònoma de La Rioja. El plec de condicions exigeix talls magres de porcs femella o mascles castrats, nets de nervis, combinats amb panceta o cansalada sense cotna, condimentats amb sal fina seca, pebre de categoria 'extra' al 100 %, i all fresc cru i pelat, tot embutit en budells naturals de porc. No es permet cap additiu; el producte ha de classificar-se com a 'Extra'. El plec de condicions morfològiques exigeix una forma de corda o de ferradura, més o menys cilíndrica, amb un diàmetre de 30 a 40 mm i un pes mínim de 200 g. Els límits fisicoquímics establerts al plec de condicions inclouen una humitat màxima del 45 %, una relació col·lagen/proteïna no superior al 14 %, un contingut de greix en matèria seca no superior al 57 %, nitrats no superiors a 100 ppm, nitrits no superiors a 20 ppm, i fosfats totals no superiors a 7.500 ppm, aquesta darrera xifra corresponent al contingut natural de la carn sense fosfats afegits. Només el producte que hagi superat totes les etapes de control de qualitat al llarg del procés pot ser comercialitzat amb l'etiqueta IGP. La temperatura a la zona de manipulació de la carn no ha de superar els 12 °C.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 16 d'octubre de 2007 amb el número d'expedient PGI-ES-0654 (identificador eAmbrosia EUGI00000013665).
• El plec de condicions no permet cap additiu; el producte ha de complir la classificació 'Extra', i no es pot afegir cap fosfat més enllà del contingut natural de la carn.
• El diàmetre s'especifica entre 30 i 40 mm i el pes mínim és de 200 g; la forma ha de ser de corda o de ferradura.
• Totes les etapes de fabricació, maduració, assecat i etiquetatge han de tenir lloc dins de la Comunitat Autònoma de La Rioja.

Notes de degustació

La Rioja chorizo IGP, distinctive coiled or U-shape link, traditional preparation with pimentón (paprika), garlic, salt. Deep red color, firm texture, balanced spicy-savory paprika flavor; available dulce (sweet/mild) or picante (spicy).

Ús HoReCa

Les receptes tradicionals de La Rioja citades a la font inclouen patates amb chorizo, calderete, choricillo asado al sarmiento i preñaditos, així com l'ús en guisats de verdures.

Envàs

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-vacuum-150-250g
• pre-cooked-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g