Chufa de Valencia

Tubercles secs de Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., cultivats i processats a l'Horta Nord de Valencia, registrats com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0055. La denominació cobreix les xufes fresques, les xufes seques i les xufes seques seleccionades que compleixen uns llindars químics i físics definits que distingeixen la producció valenciana de les xufes cultivades en altres llocs.

Sobre aquesta denominació

Chufa de Valencia està registrada com a DOP amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013452, número d'expedient PDO-ES-0055, amb protecció de la UE des del 3 de juliol de 1998. El nom protegit també és reconegut en valencià com a Xufa de València. L'organisme sol·licitant és el CRDOP CHUFA DE VALENCIA. La denominació cobreix el tubercle de la varietat de juncia groga Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., collida, rentada, assecada fins a un contingut d'humitat d'entre el 6,5 % i el 12 %, i seleccionada fins a una mida mínima superior a 3 mm. El plec de condicions exigeix la composició química següent en pes en matèria seca: sucres almenys l'11 %, greixos almenys el 25 %, proteïnes almenys el 6,5 %, midó almenys el 25 %, i fibra bruta almenys el 5 %. La zona de producció es limita a l'Horta Nord de Valencia i comprèn dinou municipis designats: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia i Vinalesa. La plantació, la collita, el rentat, l'assecat, la neteja, la classificació i la selecció han de tenir lloc íntegrament dins d'aquesta zona. La plantació té lloc entre març i juny; la collita es fa a partir de finals d'octubre. El procés d'assecat és artesanal i s'allarga durant un període de tres mesos.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 3 de juliol de 1998 amb el número d'expedient PDO-ES-0055, identificador eAmbrosia EUGI00000013452.
• El plec de condicions exigeix un contingut en greixos d'almenys el 25 % i un contingut en sucres d'almenys l'11 % en matèria seca; la font indica que les xufes valencianes tenen un contingut en greixos i proteïnes superior al de les cultivades en altres llocs.
• Les xufes seques han de tenir un contingut d'humitat d'entre el 6,5 % i el 12 % i una mida mínima seleccionada superior a 3 mm.
• Totes les etapes de producció —plantació, collita, rentat, assecat, neteja, classificació i selecció— han de tenir lloc dins dels dinou municipis designats de l'Horta Nord de Valencia.

Notes de degustació

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

Ús HoReCa

Base de l'Horchata de Chufa, la beguda valenciana emblemàtica obtinguda per trituració dels tubercles; s'utilitza ocasionalment en postres valencians.

Envàs

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L