Cordero de Extremadura

Carn fresca de xai i talls de canal produïts a Extremadura, Espanya, procedents d'animals de llinatge Merino sacrificats amb no més de 100 dies d'edat. Les canals dels mascles han de pesar menys de 16 kg i les de les femelles menys de 14 kg. La designació està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0725, amb protecció de la UE concedida el 9 d'octubre de 2008.

Sobre aquesta denominació

Cordero de Extremadura és una IGP que cobreix la carn fresca i les menuderies procedents de canals de xai i els seus talls produïts dins la comunitat autònoma d'Extremadura, Espanya. La designació va ser registrada amb el número d'expedient PGI-ES-0725, amb protecció de la UE en vigor des del 9 d'octubre de 2008, i s'identifica al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013881. L'organisme de control és el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". El plec de condicions defineix amb precisió les races progenitores permeses. Les mares han de ser Merino o Merino creuada amb Merino Precoz, Merino Fleischschaf o Ile de France, sempre que almenys la meitat dels progenitors de cada xai siguin Merinos. Els pares han de ser de raça pura o híbrids simples de qualsevol varietat de la raça Merino, incloent-hi Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France i Berrichon du Cher. Els xais han de romandre amb les mares i alimentar-se de llet materna, amb la possibilitat d'incorporar pinso d'iniciació a partir de les tres setmanes d'edat, fins al deslletament entre els 40 i els 50 dies d'edat. Després del deslletament, l'engreix té lloc exclusivament en règim d'estabulació, amb concentrats i palla de cereal. L'edat en el moment del sacrifici no pot superar mai els 100 dies. Les canals dels mascles han de pesar menys de 16 kg; les de les femelles, menys de 14 kg. La cobertura de greix ha d'estar compresa entre Lleugera (2) i Mitjana (3), i la conformació ha de ser de Classe O (Acceptable) o superior, ambdues tal com es defineixen al Reglament (CE) núm. 1249/2008. El greix extern ha de ser blanc i ferm; el greix de la cavitat corporal ha de ser blanc i cobrir la meitat, però mai la totalitat, de cada ronyó.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 9 d'octubre de 2008 amb el número d'expedient PGI-ES-0725 (identificador eAmbrosia EUGI00000013881).
• L'edat dels xais en el moment del sacrifici no pot superar mai els 100 dies.
• Les canals dels mascles han de pesar menys de 16 kg; les de les femelles han de pesar menys de 14 kg.
• Almenys la meitat dels progenitors de cada xai han de ser Merinos; el plec de condicions no permet cap altre llinatge matern.

Notes de degustació

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

Ús HoReCa

El document font fa referència a plats tradicionals extremenys en què el xai és l'ingredient principal, com ara la caldereta extremeña, el cochifrito de borrego, el carnero con orégano, la chanfaina i les manos de cordero.

Envàs

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Estacionalitat