Cordero de Navarra

Indicació geogràfica protegida que cobreix xai fresc de les races pures Navarra i Lacha, criat a la Comunitat Foral de Navarra en sistemes extensius o semiextensius. Es reconeixen dues categories: Lechal (xai de llet) i Ternasco (xai lleuger). El sacrifici i l'escorxament han de tenir lloc en escorxadors autoritzats dins de Navarra. Registrada com a IGP el 7 de juliol de 2006 amb el número d'expedient PGI-ES-0212.

Sobre aquesta denominació

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea és una IGP registrada el 7 de juliol de 2006 (identificador eAmbrosia EUGI00000013521, número d'expedient PGI-ES-0212) que cobreix xai fresc de les races pures Navarra i Lacha produït a la Comunitat Foral de Navarra. L'especificació reconeix dues categories. El Lechal (xai de llet) és un animal mascle o femella de la raça Lacha o Navarra alletat per l'ovella fins al sacrifici; els pesos de canal permesos són de 5 a 8 kg per a la raça Lacha i de 6 a 8 kg per a la raça Navarra, incloent-hi el cap i les menuderies. El Ternasco és un animal mascle o femella de la raça Navarra alletat durant un mínim de 45 dies des del naixement, amb un pes de canal de 9 a 12 kg, sense incloure el cap ni les menuderies. Els xais han de ser descendents d'ovelles criades en sistemes extensius o semiextensius que facin ús de pastures i recursos vegetals naturals. Els pinsos concentrats no poden incloure subproductes d'origen vegetal que no siguin els derivats de cereals o lleguminoses, i la urea hi està expressament prohibida. El sacrifici i l'escorxament han de tenir lloc en escorxadors autoritzats dins de Navarra. Les canals que compleixen l'especificació s'identifiquen amb etiquetes numerades emeses pel Consell Regulador; a les sales de desossament, cada peça porta una etiqueta numerada. Existeixen tres tipus d'etiqueta, distingits pel color de fons: blau per al Ternasco de raça Navarra, groc per al Lechal de raça Navarra i vermell per al Lechal de raça Latxa, cadascuna amb un número de control i el logotip de la IGP. L'organisme d'inspecció és l'Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), amb seu a Villava, Navarra.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 7 de juliol de 2006 amb el número d'expedient PGI-ES-0212 (identificador eAmbrosia EUGI00000013521).
• Només les races pures Navarra i Lacha compleixen els requisits; l'especificació no permet cap altra raça.
• Les canals de Ternasco han de pesar entre 9 i 12 kg (exclosos el cap i les menuderies); les canals de Lechal, entre 5 i 8 kg o entre 6 i 8 kg segons la raça.
• Els pinsos concentrats no poden incloure subproductes vegetals que no siguin els procedents de cereals o lleguminoses, i la urea hi està expressament prohibida.

Notes de degustació

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

Ús HoReCa

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Envàs

• Same as other lamb IGPs

Estacionalitat