Cordero Manchego

Xai fresc de raça Manchega, criat i engreixat exclusivament dins la regió natural de La Mancha, a les províncies d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo. Les canals han de ser de categoria extra o primera, amb un pes d'entre 10 i 15 kg, i els animals s'alimenten de llet materna, palla blanca i concentrats autoritzats.

Sobre aquesta denominació

Cordero Manchego és una IGP que cobreix el xai fresc produït exclusivament a partir d'animals de raça Manchega, sense distinció de sexe, criats i engreixats dins la zona geogràfica delimitada de La Mancha. Aquesta zona comprèn les províncies d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo, i abasta les comarques de La Mancha, La Manchuela, Centro i Almansa a Albacete; La Mancha, Campo de Calatrava i Campo de Montiel a Ciudad Real; La Manchuela, La Mancha Baja i La Mancha Alta a Cuenca; i La Mancha a Toledo. Els xais es mantenen en estabulació i s'alimenten de llet materna complementada ad libitum amb palla blanca i concentrats permesos per la legislació, fins que, després del deslletament, poden alimentar-se exclusivament de palla blanca i d'aquests concentrats. Les canals elegibles pertanyen a la categoria extra o primera i han de pesar entre 10 i 15 kg. El plec de condicions descriu la carn com de color rosa pàl·lid, magra o moderadament grassa, coberta amb una capa prima de greix blanc sobre la gropa, la base de la cua i al llarg de la columna vertebral i els ronyons, amb els músculs de les cuixes, l'esquena i els trapezis sense cobrir. Les canals autentificades es marquen amb les inicials «CM» amb tinta indeleble a les cuixes, les espatlles i el pit, i porten una etiqueta numerada individualment amb el logotip de la IGP Cordero Manchego. La denominació és gestionada per la Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), amb seu a Albacete. La protecció de la UE es va atorgar el 6 de juny de 1998 amb el número d'expedient PGI-ES-0047.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 6 de juny de 1998 amb el número d'expedient PGI-ES-0047, identificador eAmbrosia EUGI00000013444.
• Només els xais de raça Manchega compleixen els requisits; el plec de condicions no admet cap animal creuat.
• Les canals elegibles han de pesar entre 10 i 15 kg i pertànyer a la categoria extra o primera.
• Les canals autentificades es marquen amb les inicials «CM» amb tinta indeleble a les cuixes, les espatlles i el pit, i porten una etiqueta numerada individualment.

Notes de degustació

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

Ús HoReCa

El cordero asado al horno de leña és un plat emblemàtic dels restaurants de la zona central de La Mancha.

Envàs

• Same as other lamb IGPs

Estacionalitat