Cordero Segureño

Cordero Segureño és carn fresca de xai procedent de cries mascles o femelles de la raça Segureña, criades en una zona d'altiplà definida que abasta cinc províncies espanyoles. Les canals es venen senceres, partides per la meitat o en peces amb os o sense, i han de pesar entre 9,0 i 13,0 kg (sagnades, sense cap ni menuts), amb un color de la carn que va del rosa clar al rosa.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0871, amb protecció de la UE des de l'1 d'abril de 2011 i identificador eAmbrosia EUGI00000014326, Cordero Segureño cobreix la carn fresca i els menuts de xais d'origen exclusivament de la raça Segureña. La zona geogràfica definida se situa al punt de trobada de les províncies d'Albacete, Almería, Granada, Jaén i Murcia, dins les Cordilleras Béticas Orientales, caracteritzada per una altitud mínima de 500 metres, i engloba un total de 144 municipis. Els xais han de néixer i criar-se fins a l'escorxament dins d'aquesta zona. L'alimentació consisteix en llet de les ovelles, reservada exclusivament per als xais, complementada amb productes rics en fibra i suplements alimentaris d'origen vegetal; no es permet cap altra base alimentària. Les canals han de tenir un pes sagnat d'entre 9,0 i 13,0 kg (sense cap ni menuts), assolir la classe de conformació R o O, tenir un grau de cobertura de greix d'entre 2 i 3, i complir la classificació de primera qualitat de categoria B o C segons les normes de classificació de canals ovines de la UE. L'autenticitat s'estableix mitjançant marques de tinta indeleble amb el logotip de la IGP aplicades a les dues mitges canals del coll a la gropa, juntament amb una etiqueta numerada fixada a una de les extremitats posteriors que indica el pes i el logotip de la IGP. Les peces tallades porten una etiqueta numerada amb el logotip de la IGP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP l'1 d'abril de 2011 amb el número d'expedient PGI-ES-0871; identificador eAmbrosia EUGI00000014326.
• Només les cries de la raça Segureña compleixen els requisits; el plec de condicions no permet cap altra raça.
• La zona definida abasta 144 municipis de cinc províncies a una altitud mínima de 500 metres.
• Les canals que compleixen els requisits han de pesar entre 9,0 i 13,0 kg (sagnades, sense cap ni menuts) i assolir la classe de conformació R o O.

Notes de degustació

Andalusian-Murcian lamb IGP from Sierra de Segura area, Segureña breed. Lean delicate flesh.

Ús HoReCa

Cordero Segureño s'utilitza en la cuina andalusa i murciana.

Envàs

• Same as other lamb IGPs

Estacionalitat