Jamón de Los Pedroches

Pernil i espatlla curats en sec produïts exclusivament a partir de porcs ibèrics, d'almenys un 75% de raça ibèrica, criats íntegrament a la dehesa del Valle de los Pedroches, al nord de la província de Córdoba. La denominació comprèn tres categories —Bellota, Recebo i Cebo de Campo— definides pel règim d'alimentació aplicat durant la fase final d'engreix en finques de dehesa registrades.

Sobre aquesta denominació

La denominació d'origen protegida «Los Pedroches» cobreix pernils i espatlles de porcs ibèrics de totes les soques que siguin almenys un 75% ibèrics i un màxim d'un 25% Duroc o Duroc Jersey, amb l'exigència que la mare sigui ibèrica pura. Totes les etapes de la vida de l'animal, des del naixement fins a l'engreix final, han de tenir lloc en finques registrades sota la denominació dins de la zona geogràfica delimitada. Es reconeixen tres categories. Els pernils i espatlles «Bellota» provenen de porcs engreixats exclusivament amb aglans i herba en un sistema de lliure pastura montanero, amb una densitat no superior a 1 porc ibèric per hectàrea. Els pernils i espatlles «Recebo» provenen de porcs que, després d'un període d'alimentació amb aglans i herba, han assolit un pes addicional mínim de 8,75 kg i es complementen amb pinso a base de cereals i lleguminoses autoritzat pel Consell Regulador, amb una densitat no superior a 2 porcs ibèrics per hectàrea. Els pernils i espatlles «Cebo de Campo» provenen de porcs que pasturen a la dehesa sobre recursos naturals, complementats si cal amb pinso autoritzat, amb una densitat no superior a 12 porcs ibèrics per hectàrea. La maduració en cellers naturals ha de durar un mínim de 18 mesos per als pernils i de 12 mesos per a les espatlles. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Los Pedroches» col·loca a cada peça una etiqueta amb les paraules «Denominación de Origen "Los Pedroches"» i la indicació de la categoria, aplicada de manera que en faci impossible la reutilització. La denominació va ser registrada com a DOP el 9 de novembre de 2005 amb el número d'expedient PDO-ES-0506, identificador eAmbrosia EUGI00000013916.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 9 de novembre de 2005 amb el número d'expedient PDO-ES-0506, identificador eAmbrosia EUGI00000013916.
• Els porcs han de ser almenys un 75% de raça ibèrica, amb l'exigència que la mare sigui ibèrica pura; no es permet cap altra composició racial.
• La categoria Bellota requereix una densitat de pastura no superior a 1 porc ibèric per hectàrea per garantir un subministrament suficient d'aglans.
• Les deheses del nord de la província de Córdoba són, segons s'indica, l'única part del país on l'aglà de l'alzina de galàpat madura de manera significativa, amb uns 20 dies d'avançament respecte a la resta del gènere Quercus.

Notes de degustació

Andalusian Iberian dry-cured ham from Córdoba province (Valle de Los Pedroches), from Iberian pigs raised in dehesa. Aged 24+ months. Deep ruby meat, dense firm texture, intensely savory with characteristic Pedroches-dehesa profile.

Ús HoReCa

Premium Iberian ham service.

Envàs

• Same as Jabugo