Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León és una Indicació Geogràfica Protegida que cobreix les canals de xai de llet nascut i criat a la Comunitat Autònoma de Castella i Lleó, de les races Churra, Castellana i Ojalada o els seus encreuaments, alimentat exclusivament amb la llet de les mares fins al sacrifici. El pes de la canal ha d'estar comprès entre 4,5 kg i 7 kg.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0069, amb protecció de la UE des de l'11 de novembre de 1998, Lechazo de Castilla y León cobreix les canals fresques d'oví produïdes íntegrament a la Comunitat Autònoma de Castella i Lleó. El plec de condicions restringeix els animals admesos a les races Churra, Castellana i Ojalada, o els encreuaments entre aquestes tres races. Els animals han de néixer, criar-se, sacrificar-se i processar-se dins de la zona geogràfica definida, que comprèn tota la Comunitat Autònoma de Castella i Lleó. Des del naixement fins al sacrifici, els animals joves s'alimenten exclusivament amb la llet de les mares; no es permet cap altre aliment per als animals. El pes de la canal ha d'estar comprès entre 4,5 kg i 7 kg; quan la canal es presenta amb el cap i les menudències, el pes permès s'incrementa en 1 kg. Les canals han de complir la categoria A, primera qualitat, d'acord amb la norma europea de classificació de canals d'oví. El color de la carn es descriu al plec de condicions com a blanc nacrat o rosa pàl·lid, i el greix exterior ha de ser de color blanc cerós. Totes les canals i envasos posats en consum han de dur un precinte de garantia que inclogui, com a mínim, el logotip de la designació, la data de sacrifici i un número d'identificació, col·locat de manera que no pugui reutilitzar-se. L'organisme de control és el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, amb seu a Zamora.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP l'11 de novembre de 1998 amb el número d'expedient PGI-ES-0069; identificador eAmbrosia EUGI00000013285.
• Només es permeten les races Churra, Castellana i Ojalada, o els encreuaments entre aquestes races; el plec de condicions no n'esmenta cap altra.
• El pes de la canal ha d'estar comprès entre 4,5 kg i 7 kg; la presentació amb cap i menudències augmenta el pes permès en 1 kg.
• Els animals han d'alimentar-se exclusivament amb la llet de les mares des del naixement fins al sacrifici; no es permet cap aliment complementari per als animals joves.

Notes de degustació

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

Ús HoReCa

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Envàs

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Estacionalitat