Mantecados de Estepa

Els Mantecados de Estepa són peces de massa cuita produïdes exclusivament al municipi d'Estepa, província de Sevilla, a partir d'una base de farina de blat, llard de porc i sucre en pols. Es reconeixen nou varietats amb nom propi. Cada peça és rodona i pesa fins a 50 grams. La designació està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0761, amb protecció de la UE concedida el 18 de febrer de 2009.

Sobre aquesta denominació

Els Mantecados de Estepa són peces de massa cuita la producció i l'envasament de les quals han de tenir lloc dins del municipi d'Estepa, província de Sevilla, l'única àrea geogràfica definida. El plec de condicions reconeix nou varietats —canyella, estil casolà, oli d'oliva, ametlla, cacau, coco, llimona, avellana i vainilla— diferenciades pels seus ingredients addicionals. Els tres ingredients bàsics són farina de blat, llard de porc i sucre en pols; en la varietat d'oli d'oliva, el llard és substituït per oli d'oliva verge extra. La farina de blat ha de constituir entre el 40 i el 55 per cent de la formulació segons la varietat, i el sucre entre el 22 i el 26 per cent. El plec de condicions estableix paràmetres físics i químics obligatoris per al producte acabat: humitat inferior al 5 per cent, activitat de l'aigua inferior a 0,650 i pH inferior a 6,5. Les peces són rodones i pesen fins a 50 grams. Després de la cocció, les llaminadures s'han de refredar fins a menys de 10 graus Celsius abans de l'envasament individual, que es duu a terme mecànicament en una línia de flow-pack en cel·lofana termosegellada o en paper de seda retorçat pels dos costats. Les peces envasades individualment es poden comercialitzar soles o en caixes d'entre 100 grams i 5 quilograms. Tant els embolcalls individuals com les caixes exteriors han de dur les paraules «Indicación Geográfica Protegida», el nom «Mantecados de Estepa» i el logotip oficial. L'organisme sol·licitant és el Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». La designació està registrada al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013940.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 18 de febrer de 2009 amb el número d'expedient PGI-ES-0761, recollida a eAmbrosia com a EUGI00000013940.
• La producció i l'envasament han de tenir lloc tots dos dins del municipi d'Estepa, província de Sevilla; no es permet cap altra ubicació.
• El plec de condicions obliga a refredar el producte fins a menys de 10 graus Celsius abans de l'embolcall individual per evitar trencaments i preservar les propietats físiques i químiques.
• Es reconeixen nou varietats diferenciades; en la varietat d'oli d'oliva, el llard de porc és substituït íntegrament per oli d'oliva verge extra, amb el llard fixat al 0 per cent.

Notes de degustació

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

Ús HoReCa

Els Mantecados de Estepa són una especialitat nadalenca, tradicionalment envasada individualment o en assortiments juntament amb altres dolços de temporada com ara polvorones, alfajores i roscos de vino.

Envàs

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Estacionalitat