Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo és una pasta sòlida de gra fi produïda barrejant o pastant ametlles crues pelades i mòltes amb sucre o sucres, elaborada exclusivament dins la província de Toledo. Les ametlles han de constituir almenys el 50% del pes total, i el plec de condicions exigeix un contingut mínim de greix del 26% en la pasta acabada. La denominació està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0291.

Sobre aquesta denominació

Mazapán de Toledo està registrat com a IGP amb el número d'expedient de la UE PGI-ES-0291, amb protecció de la UE des del 14 de maig de 2003, sota l'identificador eAmbrosia EUGI00000013455. El plec de condicions defineix el producte com una pasta sòlida de gra fi produïda barrejant o pastant ametlles crues pelades i mòltes amb sucre o sucres. Les ametlles han de representar almenys el 50% del pes total, i només es permeten varietats dolces pelades amb un contingut mínim de greix del 50%. Com a conseqüència d'aquests requisits, la pasta acabada ha de tenir un contingut mínim de greix del 26%. Els sucres permesos inclouen sucre de remolatxa o de canya, mel, glucosa, sacarosa o altres sucres naturals. La producció es limita a la província de Toledo, i tots els productors han d'estar ubicats dins d'aquesta província i sotmesos a la inspecció de l'organisme de certificació. L'organisme d'inspecció és Servicios de Inspección y Certificación, S.L., que opera d'acord amb la norma EN 45011. L'avaluació organolèptica es duu a terme mitjançant un procediment formal de tast que cobreix la sensació olfactiva-gustativa, ponderada amb un 66,5% de la puntuació total, i la textura, que representa el 33,5%. Els productes han d'assolir una puntuació mínima de 48 punts, i cap paràmetre de cap de les dues categories pot ser qualificat de deficient o inacceptable. L'etiquetatge ha d'incloure una referència a la Indicació Geogràfica Protegida Mazapán de Toledo i el logotip de l'organisme de certificació. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo és titular dels drets de propietat intel·lectual conferits pel registre i autoritza l'ús de la denominació.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 14 de maig de 2003 amb el número d'expedient PGI-ES-0291 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013455.
• Les ametlles han de constituir almenys el 50% del pes total i han de ser varietats dolces pelades amb un contingut mínim de greix del 50%.
• La pasta acabada ha de tenir un contingut mínim de greix del 26%, derivat directament del contingut obligatori d'ametlles i dels requisits de greix de les ametlles.
• Els productes han d'obtenir una puntuació mínima de 48 punts en un procediment formal de tast; cap paràmetre de cap de les dues categories avaluades pot ser qualificat de deficient o inacceptable.

Notes de degustació

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

Ús HoReCa

Confecció espanyola de temporada nadalenca; utilitzada en el servei de petit-fours.

Envàs

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Estacionalitat