Pasas de Málaga

Pasas de Málaga són panses assecades al sol produïdes exclusivament a partir de la varietat Muscat of Alexandria de Vitis vinifera L., coneguda localment com a Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga, conreada i assecada dins d'una zona delimitada de la província de Màlaga, Andalusia. El plec de condicions exigeix l'assecat natural al sol, el gir manual dels raïms i un contingut d'humitat inferior al 35 % amb un contingut de sucre superior al 50 % en pes.

Sobre aquesta denominació

Registrades com a PDO amb el número d'expedient PDO-ES-0849, amb protecció de la UE des del 24 de gener de 2011 i identificador eAmbrosia EUGI00000013976, les Pasas de Málaga es produeixen exclusivament a partir de fruit madur de la varietat Muscat of Alexandria de Vitis vinifera L., també coneguda com a Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga. Tant la producció com l'envasament han de tenir lloc dins de la zona geogràfica delimitada, que comprèn municipis concrets del districte de l'Axarquia, a l'est de la província de Màlaga, i un altre grup de municipis de la zona de Manilva, a l'extrem occidental de la costa malaguenya. L'assecat artificial no està permès; els raïms han d'estar exposats directament al sol i girar-se manualment cada dia per garantir un assecat uniforme. La separació dels grans dels raïms assecats, coneguda com a picado, es fa a mà amb unes tisores especialment adaptades o bé a màquina en fàbriques. El plec de condicions estableix uns límits químics: humitat inferior al 35 %, contingut de sucre superior al 50 % en pes, acidesa entre l'1,2 i l'1,7 % expressada com a àcid tartàric, pH entre 3,5 i 4,5, i sòlids solubles en aigua superiors a 65 °Brix. Hi ha d'haver menys de 80 fruits per cada 100 grams nets. Tot l'envasament ha de dur el logotip de la PDO, les paraules «Denominación de Origen Protegida» i «Pasas de Málaga», i un codi únic per a cada unitat. L'organisme sol·licitant és el Consejo Regulador de las DOPs «Málaga», «Sierras de Málaga» y «Pasas de Málaga».

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrades com a PDO el 24 de gener de 2011 amb el número d'expedient PDO-ES-0849 (identificador eAmbrosia EUGI00000013976).
• L'assecat artificial està prohibit; el plec de condicions exigeix l'exposició directa al sol amb el gir manual diari dels raïms.
• El plec de condicions no admet cap varietat de raïm que no sigui Muscat of Alexandria (Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga).
• Cada unitat d'envasament ha de dur un codi únic juntament amb el logotip de la PDO i les paraules «Denominación de Origen Protegida».

Notes de degustació

Andalusian raisin DOP from Málaga, traditional Moscatel-grape sun-dried raisins. Distinctive amber-mahogany color, soft chewy texture, intensely sweet honey-grape flavor.

Ús HoReCa

Amb formatge, especialment formatge blau, en plats andalusos d'influència marroquina com el pollastre amb panses, en pastisseria i acompanyant PX Sherry.

Envàs

• vacuum-pack-200g
• vacuum-pack-500g
• gift-pack-300g