Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera és un pebre vermell mòlt produït a partir de quatre varietats de bitxo designades nominalment, assecat exclusivament amb fum de llenya de roure i alzina en una zona delimitada del nord de Cáceres, Extremadura. L'especificació reconeix tres tipus —dolç, agredolç i picant— diferenciats per varietat i perfil de gust. És de color vermell intens i tenyeix amb molta força.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP el 24 de novembre de 2006 amb el número d'expedient PDO-ES-0321 (identificador eAmbrosia EUGI00000013697), el Pimentón de la Vera es produeix a partir dels fruits completament madurs i sans de quatre varietats autoritzades: Jaranda, Jariza i Jeromín del grup Ocales, i la varietat Bola, pertanyents a les espècies botàniques Capsicum annum L. i Capsicum longum L. La zona de producció comprèn municipis designats nominalment dins les àrees naturals de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz i Valle del Alagón, al nord de la Província de Cáceres. El cultiu, l'assecat i la transformació han de tenir lloc íntegrament dins d'aquesta zona delimitada. L'assecat el realitza el pagès mitjançant un corrent d'aire vertical sobre un foc de llenya de roure i alzina; aquest procés redueix el contingut d'aigua del fruit del 80% a menys del 15% en un termini de 10 a 15 dies. Després de l'assecat, la cáscara resultant es mol en pedres d'esmeril i tot seguit passa per pedres col·locades horitzontalment conegudes com a piedras de transmitir. Es pot afegir oli de gira-sol comestible fins a un màxim del 3% en pes del producte sec. L'especificació defineix límits fisicoquímics que inclouen un valor de color mínim de 90 unitats ASTA i un contingut màxim d'aigua de 14. El producte certificat ha de dur el logotip del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» i una contraetiqueta numerada que no pot ser reutilitzada. Les etiquetes comercials han de portar les paraules Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» i han de ser aprovades per l'organisme d'inspecció.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 24 de novembre de 2006 amb el número d'expedient PDO-ES-0321, identificador eAmbrosia EUGI00000013697.
• L'especificació només permet quatre varietats de bitxo: Jaranda, Jariza i Jeromín (grup Ocales) i Bola; cap altra varietat no hi està autoritzada.
• L'assecat amb fum de llenya de roure i alzina redueix el contingut d'aigua del fruit del 80% a menys del 15% en un termini de 10 a 15 dies.
• Cada unitat certificada ha de dur una contraetiqueta numerada emesa pel Consejo Regulador; l'etiqueta ha de ser impossible de reutilitzar.

Notes de degustació

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

Ús HoReCa

Base de la xarcuteria espanyola —imprescindible per al chorizo, la sobrasada i el lomo embuchado; també s'utilitza en les patatas a la riojana, marinades per al pop i la sopa de ajo.

Envàs

• tin-75g
• tin-100g
• tin-200g
• glass-jar-100g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg