Pimentón de Murcia

Pimentón de Murcia és un pebre vermell dolç, sense fumar, produït exclusivament a partir de pebrots completament vermells de la varietat 'Bola' o 'Americano' de Capsicum annuum L., cultivats i molts dins d'una zona delimitada centrada a la Regió de Múrcia. L'especificació exigeix la mòlta amb molins de pedra sota la supervisió d'un mestre moliner i prohibeix els colorants artificials i les llavors d'altres varietats de pebrot.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-ES-0113, amb protecció de la UE des del 22 de juny de 2000, Pimentón de Murcia es produeix a partir de pebrots completament vermells del gènere Capsicum annuum L., varietat 'Bola' o 'Americano'. La zona geogràfica delimitada comprèn la Regió de Múrcia juntament amb municipis específics de les províncies d'Almeria, Granada i Alacant, incloent-hi Pulpí, Vélez Blanco i Vélez Rubio a Almeria; Orce i Puebla de Don Fadrique a Granada; i Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada i Torrevieja a Alacant. Tant el cultiu de la matèria primera com la mòlta han de tenir lloc dins d'aquesta zona. L'especificació reconeix dues categories comercials: Extra, que requereix un color mínim de 120 unitats ASTA en el moment de la mòlta i una humitat màxima del 14 %; i Primera (Classe I), que requereix un mínim de 90 unitats ASTA i la mateixa humitat màxima. La capsaïcina màxima s'estableix en un 0,003 % per a totes dues categories. Es poden afegir olis vegetals comestibles fins a un màxim del 8 % del producte sec en massa. La mòlta i l'envasament han de tenir lloc en estreta proximitat i de manera ràpida. Cada envàs destinat al consum ha de portar una etiqueta numerada o una etiqueta secundària subministrada prèviament pel Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia'. L'etiquetatge ha d'indicar la categoria comercial i el mètode d'assecat utilitzat, ja sigui 'Secado al sol' o 'Secado en secadero'.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 22 de juny de 2000 amb el número d'expedient PDO-ES-0113; identificador eAmbrosia EUGI00000013566.
• L'especificació només permet pebrots de la varietat 'Bola' o 'Americano' de Capsicum annuum L.; no s'admet cap altra varietat.
• La capsaïcina màxima s'estableix en un 0,003 % per a totes dues categories comercials, la qual cosa confirma que el producte és completament dolç.
• Cada envàs de consum ha de portar una etiqueta numerada o una etiqueta secundària emesa prèviament pel Consejo Regulador.

Notes de degustació

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

Ús HoReCa

Espècia de base de la cuina espanyola, emprada en l'elaboració de chorizo, sofregits, paella, marinades i salses a base de pebre vermell, especialment quan es requereix un pebre vermell sense fumar.

Envàs

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g