Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu és un formatge d'alt contingut en greix elaborat amb llet de vaca en tretze municipis del centre d'Astúries, produït per coagulació làctica de llet de vaca sencera pasteuritzada. Existeix en quatre formes tradicionals definides per la forma i el color: dos tipus de con truncat i dos tipus en forma de carbassó, cadascun disponible en blanc o vermell-ataronjat segons si s'hi incorpora pebre vermell.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-ES-0307, amb protecció de la UE des del 20 d'agost de 2003 i identificador eAmbrosia EUGI00000013465, Afuega'l Pitu es produeix exclusivament dins dels municipis de Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón i Soto del Barco. Totes les etapes de producció, incloent-hi el subministrament de llet, l'elaboració del formatge i la maduració, han de tenir lloc dins d'aquesta zona delimitada. El plec de condicions exigeix llet de vaca sencera pasteuritzada coagulada per àcid làctic, tot i que la pasteurització no és obligatòria quan els formatges maduren durant 60 dies. El formatge acabat ha de pesar entre 200 i 600 grams, tenir una alçada d'entre aproximadament 5 i 12 cm, i mesurar entre 8 i 14 cm de diàmetre a la base. El contingut mínim en matèria seca és del 30 %, amb un contingut mínim de greix en matèria seca del 45 % i un contingut mínim de proteïna en matèria seca del 35 %; el pH ha d'estar entre 4,1 i 5. Les quatre formes tradicionals reconegudes són Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu i Trapu roxu, distingides per la forma i per la presència o absència de pebre vermell. Els formatges certificats porten una etiqueta numerada aprovada, inspeccionada i subministrada pel Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, que també realitza la certificació d'acord amb la norma EN 45011. Les paraules Denominación de Origen Protegida — 'Afuega'l Pitu' han d'aparèixer a l'etiqueta.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 20 d'agost de 2003 amb el número d'expedient PDO-ES-0307; identificador eAmbrosia EUGI00000013465.
• El plec de condicions defineix quatre formes tradicionals — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu i Trapu roxu — que es diferencien únicament per la forma i el color.
• La pasteurització de la llet no és necessària si el formatge madura durant 60 dies.
• Totes les etapes de producció, incloent-hi el subministrament de llet i la maduració, han de tenir lloc dins dels tretze municipis esmentats.

Notes de degustació

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

Ús HoReCa

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Envàs

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g