Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa és un formatge de llet de vaca produït als districtes centrals de Galícia, Espanya, en una zona delimitada que abasta municipis de A Coruña, Lugo i Pontevedra. La denominació comprèn una varietat estàndard amb una maduració mínima de sis dies, una variant elaborada en granja i una variant curada que requereix almenys sis mesos de maduració.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-ES-0497, amb protecció de la UE des del 27 de setembre de 2005 i identificador eAmbrosia EUGI00000013653, Arzúa-Ulloa s'elabora amb llet de vaca crua o pasteuritzada als districtes centrals de Galícia, una zona caracteritzada per nombroses valls obertes, precipitacions abundants d'entre 1 200 i 1 700 mm anuals i temperatures mitjanes lleugerament inferiors a 12 °C, la major part de la qual se situa per sobre dels 300 metres sobre el nivell del mar. El procés de producció comprèn la coagulació, el tall i el rentat de la quallada, el motllat, el premsat, la saladura i la maduració. L'Arzúa-Ulloa estàndard ha de madurar almenys sis dies; la variant curada, Arzúa-Ulloa curado, ha de madurar almenys sis mesos. El formatge estàndard acabat ha de complir uns mínims analítics que inclouen un contingut en greix d'almenys el 45 % de la matèria seca, una proteïna d'almenys el 35 % de la matèria seca i una matèria seca d'almenys el 45 %, amb un pH d'entre 5,0 i 5,5. La variant elaborada en granja, Arzúa-Ulloa de Granja, ha d'elaborar-se exclusivament amb llet procedent de les vaques de la granja on es produeix el formatge. Cada formatge certificat ha de dur una etiqueta de denominació aprovada i emesa per l'organisme d'inspecció, l'Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), amb un codi alfanumèric seqüencial i el logotip oficial. Tant l'etiqueta comercial com l'etiqueta de denominació han de dur les paraules 'Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"' i han d'indicar si s'ha utilitzat llet crua o pasteuritzada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 27 de setembre de 2005 amb el número d'expedient PDO-ES-0497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013653).
• La variant curada, Arzúa-Ulloa curado, requereix un període de maduració d'almenys sis mesos; la varietat estàndard requereix almenys sis dies.
• L'especificació exigeix el rentat de la quallada durant la producció, una tècnica que l'especificació assenyala que era desconeguda a les zones de producció de formatge veïnes.
• Cada formatge certificat ha de dur una etiqueta de denominació emesa per l'INGACAL amb un codi alfanumèric seqüencial i el logotip oficial de la Denominació d'Origen.

Notes de degustació

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

Ús HoReCa

Tabla de quesos gallega; fos en empanadas.

Envàs

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g