Queso Cabrales

Formatge de venes blaves elaborat amb llet sencera crua —de vaca, ovella, cabra o una barreja— madurat en coves naturals de pedra calcària dins la zona dels Picos de Europa a Astúries. L'especificació exigeix una maduració en cova d'almenys dos mesos des de la producció de la quallada, un contingut en greix no inferior al 45 % en matèria seca i un contingut mínim d'humitat del 30 %.

Sobre aquesta denominació

Cabrales és un formatge de venes blaves produït exclusivament dins una zona delimitada de la província d'Astúries, Espanya, que comprèn pobles determinats del municipi de Cabrales i els pobles d'Oceño, Cáraves i Rozagas del municipi de Peñamellera Alta, tots dins els Picos de Europa. La llet utilitzada ha de ser crua i sencera —llet de vaca, llet d'ovella, llet de cabra o una barreja de dues o de les tres— procedent d'explotacions ramaderes situades dins la mateixa zona geogràfica. El quall ha de ser exclusivament d'origen animal. L'especificació exigeix que la producció de llet, l'elaboració del formatge i la maduració tinguin lloc dins la zona delimitada, com també l'envasament. La maduració es produeix en coves naturals de pedra calcària, on la humitat de l'aire supera el 90 % i la temperatura es manté entre 6 °C i 10 °C; aquestes condicions afavoreixen el creixement de Penicillium roqueforti, les espores del qual penetren a l'interior del formatge i produeixen el seu característic veinat verd-blavós. Les coves es troben a altituds d'entre 800 i 1 200 metres. La maduració ha de durar almenys dos mesos des de la producció de la quallada. El contingut en greix ha de ser no inferior al 45 % en matèria seca, i el contingut mínim d'humitat és del 30 %. L'autenticitat es confirma mitjançant una contraetiqueta numerada, aprovada i subministrada pel Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'CABRALES', que no es pot reutilitzar. Les etiquetes comercials han de dur les paraules 'Denominación de Origen Protegida Cabrales' i el logotip PDO de la UE. La designació va ser registrada amb el número d'expedient PDO-ES-0081.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0081; identificador eAmbrosia EUGI00000012957.
• Les coves de maduració han de mantenir una humitat superior al 90 % i una temperatura d'entre 6 °C i 10 °C; les coves es troben a altituds d'entre 800 i 1 200 metres.
• Cada formatge ha de dur una contraetiqueta numerada, aprovada i subministrada pel Consejo Regulador, que no es pot reutilitzar.
• L'especificació només permet quall d'origen animal; no n'és permès cap altre tipus.

Notes de degustació

Asturian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese (cow milk required, sheep and/or goat optional in mix), aged in natural mountain caves of Picos de Europa. Aged 60+ days. Distinctive marbled blue-green Penicillium veining, ivory-cream paste, soft moist crumbly texture, intensely pungent salty-savory flavor with assertive blue-mineral character — among Europe's most powerful blue cheeses.

Ús HoReCa

**Asturian tabla de quesos climax**; melted in Cabrales sauce for solomillo (steak); on toasts with sidra; pairs with **Sidra Asturiana** (canonical pairing) and Pedro Ximénez.

Envàs

• wheel-full-1-1.5kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g
• crumbled-pre-pack-100g