Queso Camerano

Queso Camerano és un formatge de llet de cabra produït a les terres altes de la Sierra de Cameros a La Rioja, Espanya, distingit per la seva forma cilíndrica en forma de pastís i la impressió de reixeta que deixa el motlle de canya anomenat 'cilla'. Va des de fresc fins a curat, amb un contingut mínim de greix del 35 per cent del contingut en sec, i pesa entre 200 i 1.200 grams.

Sobre aquesta denominació

Queso Camerano té l'estatus de DOP registrat amb el número d'expedient PDO-ES-0767, amb protecció de la UE des del 19 de març de 2009, i figura al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000014020. El grup sol·licitant és l'Asociación del Queso Camerano. El nom protegit tal com ha estat registrat és 'Queso Camerano'. Tota la llet utilitzada en la producció ha de provenir de dins de la zona geogràfica definida i de cabres de les races serrana, Murciano-Granadino, Malagueño i alpina, o dels seus encreuaments. L'especificació exigeix un contingut mínim de proteïnes del 3,3 per cent, un contingut mínim de greix del 4 per cent, un contingut mínim de sòlids totals del 13 per cent i una acidesa màxima de 15 °Dornic en el punt d'entrada a la formatgeria, amb un pH mínim de 6,5. La coagulació és enzimàtica, amb quall natural d'origen caprí. El formatge s'escorre de manera natural per gravetat, sense pressió externa, a través del motlle 'cilla'. Es defineixen quatre categories segons la maduració: el Queso Camerano fresc es pot consumir en acabar la producció; el Queso Camerano tendre requereix un mínim de 15 dies de maduració; el Queso Camerano semicurat requereix un mínim de 30 dies; i el Queso Camerano curat requereix un mínim de 75 dies. Les versions fresques i tendres no tenen escorça; les versions semicurades i curades desenvolupen una escorça ben definida amb floridura. El Queso Camerano curat es pot elaborar amb llet crua o pasteuritzada; les categories restants requereixen llet pasteuritzada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 19 de març de 2009 amb el número d'expedient PDO-ES-0767, identificador eAmbrosia EUGI00000014020.
• El motlle 'cilla' — històricament de canya trenada, ara de plàstic amb la mateixa forma — imprimeix un patró de reixeta a la superfície del formatge i regeix l'escorriment natural per gravetat.
• Es defineixen quatre categories de maduració: fresc, tendre (mínim 15 dies), semicurat (mínim 30 dies) i curat (mínim 75 dies).
• L'especificació només permet quall natural d'origen caprí per a la coagulació enzimàtica; no s'autoritza cap altre coagulant.

Notes de degustació

La Rioja goat's milk pressed cheese DOP from Sierra de los Cameros. Three aged tiers (Fresco, Tierno, Curado). Ivory paste, varies firm-to-creamy by age, balanced goat-milk flavor.

Ús HoReCa

Tabla de quesos riojana; marida amb blancs i negres de Rioja.

Envàs

• wheel-full-200g-1kg by tier
• wedge-vacuum-200g