Queso Casin

Queso Casín és un formatge madur de pasta dura o semidura i alt contingut en greix, elaborat amb llet sencera crua de vaca procedent dels municipis de Caso, Sobrescobio i Piloña, al sud-est d'Astúries, Espanya. La seva característica definitòria és el pastat mecànic repetit de la quallada, que produeix una massa compacta, gairebé sense escorça, i un sabor fort, persistent i picant tal com es descriu en el plec de condicions.

Sobre aquesta denominació

Queso Casín està registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0718, amb protecció de la UE concedida el 4 de setembre de 2008 (identificador eAmbrosia EUGI00000013884). El plec de condicions cobreix un formatge madur de pasta dura o semidura i alt contingut en greix, produït exclusivament amb llet sencera crua de vaca procedent de vaques de les races Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles i Frisona, i els seus encreuaments. La zona geogràfica es limita als municipis de Caso, Sobrescobio i Piloña, al sud-est d'Astúries. L'extracte sec mínim és del 57 %, el contingut mínim de greix en extracte sec és del 45 % i el contingut mínim de proteïna en extracte sec és del 35 %. Els formatges pesen entre 250 i 1 000 grams i mesuren aproximadament entre 10 i 20 cm de diàmetre i entre 4 i 7 cm d'alçada. L'etapa de producció definitòria és el pastat repetit de la pasta de quallada en una màquina de pastar, que uneix els grumolls en una massa compacta, distribueix la sal de manera homogènia i elimina l'escorça convencional. Cada formatge porta, en baix relleu a la cara superior, el segell del productor individual aplicat amb un motlle conegut com el marcu. El plec de condicions exigeix que l'envasament es faci a les instal·lacions de producció o maduració abans de la distribució, a causa de la prima escorça del formatge, gairebé inexistent. L'organisme de control és el Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 4 de setembre de 2008 amb el número d'expedient PDO-ES-0718 (identificador eAmbrosia EUGI00000013884).
• El plec de condicions només permet llet sencera crua de vaca de les races Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles i Frisona, i els seus encreuaments.
• L'extracte sec mínim és del 57 % i el contingut mínim de proteïna en extracte sec és del 35 %, cosa que el situa entre els formatges més secs i rics en proteïna d'Espanya segons el plec de condicions.
• Cada formatge ha de portar el segell del productor individual en baix relleu a la cara superior, aplicat amb un motlle tradicional anomenat marcu.

Notes de degustació

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

Ús HoReCa

Tabla de quesos asturiana.

Envàs

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g