Queso de la Serena

Queso de La Serena és un formatge de roda, de tou a semidur, de greix ple a greix extra ple, elaborat exclusivament amb llet crua d'ovella merina en 21 municipis del sud-est de la província de Badajoz. La seva característica definitòria és la coagulació mitjançant un coagulant vegetal natural obtingut de flors seques de Cynara cardunculus, en lloc de quall animal.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0086 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012962, el Queso de La Serena es produeix en una zona delimitada de 21 municipis de l'extrem sud-est de la província de Badajoz, entre els quals figuren Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena i Quintana de la Serena, entre d'altres. L'especificació exigeix que la llet provingui exclusivament d'explotacions d'ovelles merines situades dins d'aquesta zona de producció. La llet ha de ser llet sencera natural i complir uns llindars analítics mínims d'almenys un 5 % de proteïna, almenys un 7 % de greix i almenys un 18 % d'extracte sec total. La coagulació es realitza amb un coagulant vegetal natural obtingut de flors seques de Cynara cardunculus, a una temperatura d'entre 25 °C i 32 °C, durant un període d'entre 50 i 75 minuts. El formatge acabat té forma de roda amb cares planes i costats convexos, pesa entre 750 g i 2 kg, té una alçada d'entre 4 cm i 8 cm i un diàmetre d'entre 10 cm i 24 cm. Els requisits fisicoquímics inclouen almenys un 50 % de greix en matèria seca, almenys un 50 % de matèria seca, un pH d'entre 5,2 i 5,9, i almenys un 35 % de proteïna total en matèria seca. Cada unitat comercialitzada ha de dur una etiqueta secundària numerada emesa pel Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' i enganxada a la formatgeria de manera que no pugui ser reutilitzada. Les etiquetes comercials han de portar la menció Denominación de Origen 'Queso de La Serena' i han de ser aprovades pel Consejo Regulador.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0086; identificador eAmbrosia EUGI00000012962.
• La coagulació utilitza exclusivament un coagulant vegetal natural obtingut de flors seques de Cynara cardunculus; l'especificació no esmenta cap altre coagulant.
• La zona de producció es limita a 21 municipis designats de l'extrem sud-est de la província de Badajoz.
• Cada formatge ha de dur una etiqueta secundària numerada emesa pel Consejo Regulador i enganxada de manera que no pugui ser reutilitzada.

Notes de degustació

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

Ús HoReCa

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Envàs

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g