Queso Flor de Guía

Un grup de tres formatges protegits d'ovella predominant produïts exclusivament als municipis de Gáldar, Moya i Santa María de Guía al nord-oest de Gran Canària. Les designacions es distingeixen principalment pel seu coagulant: Queso de Flor de Guía requereix únicament quall vegetal de card, Queso de Media Flor de Guía requereix almenys un 50% de quall vegetal, i Queso de Guía permet quall animal i altres cultius autoritzats.

Sobre aquesta denominació

La Denominació d'Origen Protegida comprèn tres tipus de formatge registrats amb el número d'expedient PDO-ES-0605, als quals es va atorgar protecció de la UE el 21 de maig de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013918). Els tres tipus es produeixen únicament als municipis de Gáldar, Moya i Santa María de Guía, al districte nord-occidental de Gran Canària. Cada tipus requereix que la llet de la raça ovina de les Illes Canàries constitueixi almenys el 60% del total de llet utilitzada; la llet de bestiar boví de les Illes Canàries i els seus encreuaments no pot superar el 40%, i la llet de cap de les races caprines de les Illes Canàries no pot superar el 10%. L'especificació no permet cap altra font de llet. Queso de Flor de Guía es coagula exclusivament amb quall vegetal elaborat a partir dels capítols florals secs de Cynara cardunculus var. ferocissima i Cynara scolymus. Queso de Media Flor de Guía requereix que almenys el 50% del quall utilitzat sigui quall vegetal de les mateixes varietats de card. Queso de Guía es pot coagular amb quall animal, quall vegetal d'aquestes mateixes varietats de card i/o altres cultius iniciadors autoritzats. Els tres tipus es poden classificar com a sencers o semidesnatats i es classifiquen a més per maduresa: els formatges el procés de maduració dels quals dura entre 15 i 60 dies es denominen semicurats, i els que maduren durant més de 60 dies es denominen curats. El sistema de producció és marcadament estacional, amb la lactació entre gener i juliol i la transhumància entre agost i desembre. Aproximadament 100 explotacions ramaderes de la zona protegida continuen la producció artesanal amb mètodes tradicionals.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de maig de 2007 amb el número d'expedient PDO-ES-0605; identificador eAmbrosia EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía es coagula utilitzant únicament quall vegetal dels capítols florals secs de Cynara cardunculus var. ferocissima i Cynara scolymus; no es permet cap altre coagulant.
• Els tres tipus requereixen que la llet de la raça ovina de les Illes Canàries constitueixi almenys el 60% del total de llet utilitzada.
• La producció es limita a tres municipis: Gáldar, Moya i Santa María de Guía, al nord-oest de Gran Canària.

Notes de degustació

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

Ús HoReCa

Tabla de quesos canària.

Envàs

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g