Queso Gamoneu

Gamonéu o Gamonedo és un formatge gras, madurat, lleugerament fumat, amb escorça natural, elaborat amb llet crua de vaca, ovella i cabra o una barreja d'aquestes, produït exclusivament als municipis d'Onís i Cangas de Onís a Astúries. Es caracteritza per vetes verdoses-blavoses de Penicillium als marges i una escorça de color siena fosc formada durant el fumat.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-ES-0308, amb protecció de la UE des del 20 d'agost de 2003 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013466, Gamonéu o Gamonedo es produeix únicament als municipis d'Onís i Cangas de Onís, tots dos abastant grans extensions del Cornión, el massís occidental dels Picos de Europa a Astúries. L'especificació permet llet de bestiar de les races Friesian, Asturiana de los Valles i Pardo Alpina; ovelles de les races Lacha, Carranzana i Milschalfe; i cabres de les races Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina i Saanen, i els seus encreuaments. El formatge ha de contenir un mínim del 45 % de greix en matèria seca, un mínim del 25 % de proteïna en matèria seca i un mínim del 55 % de matèria seca, amb un pH d'entre 4,5 i 6,5. El fumat es realitza amb fusta de freixe (Fraxinus excelsior), bruc (Erica sp.), faig (Fagus sylvatica) o altres fustes natives no resinoses. La maduració té lloc en coves calcàries o cellers a una temperatura mitjana de 10 °C i una humitat mitjana del 90 %, durant almenys dos mesos a partir de la data en què s'elabora la quallada. El motlle Penicillium ha de provenir de les instal·lacions de maduració i no es pot afegir a la llet. Les subdenominacions tradicionals Gamoneu del Puerto i Gamoneu del Valle estan totes dues permeses. Cada formatge porta una etiqueta numerada emesa, aprovada i controlada pel Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' o 'Gamonedo', i totes les etiquetes han de dur el logotip únic aprovat per aquest organisme i la denominació Denominación de Origen Protegida.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 20 d'agost de 2003 amb el número d'expedient PDO-ES-0308; identificador eAmbrosia EUGI00000013466.
• La maduració requereix almenys dos mesos en coves calcàries o cellers a una temperatura mitjana de 10 °C i una humitat mitjana del 90 %.
• El Gamoneu del Puerto ha d'elaborar-se amb una barreja de llet d'almenys dues de les tres espècies permeses, amb un mínim del 10 % de llet d'ovella o de cabra.
• El motlle Penicillium ha de provenir de les instal·lacions de maduració; l'especificació prohibeix expressament afegir-lo a la llet.

Notes de degustació

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

Ús HoReCa

Asturian tabla de quesos premium selection.

Envàs

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g