Queso Mahón-Menorca

Queso Mahón-Menorca és un formatge de vaca premsat i no cuit, produït exclusivament a l'illa de Menorca, Illes Balears. S'elabora amb llet de vaques de les races Frisona, Mahonesa o Menorquina i Parda Alpina, amb una addició permesa de llet d'ovella menorquina. El formatge té forma de bloc de base quadrada, amb una escorça compacta i una pasta de textura ferma, i es comercialitza en blocs d'entre 1 i 4 kg.

Sobre aquesta denominació

Queso Mahón-Menorca té estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-ES-9083 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012959, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996. El nom protegit tal com està registrat és Mahón-Menorca. Tota l'illa de Menorca constitueix la zona delimitada de producció i transformació; no es pot utilitzar llet procedent de fora d'aquesta zona. L'especificació permet llet de vaques de les races Frisona, Mahonesa o Menorquina i Parda Alpina, amb fins a un 5% de llet d'ovella menorquina. La coagulació ha de durar almenys 30 minuts a una temperatura d'entre 30 i 34 °C, i la salaó en salmorra pot continuar fins a 48 hores. El formatge elaborat amb llet fresca ha de madurar almenys dos mesos. El formatge pren la forma de bloc de base quadrada, amb una escorça compacta i una pasta de textura ferma, i es produeix en pesos d'entre 1 i 4 kg. Tota la llet ha de provenir de granges registrades al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, i la transformació i la maduració han de tenir lloc en instal·lacions registrades sota el control d'aquest organisme. Els productes es certifiquen mitjançant etiquetes numerades emeses pel Consejo Regulador, que també autoritza tot l'etiquetatge. L'especificació atribueix el caràcter distintiu del formatge al clima mediterrani de Menorca, les condicions d'humitat, les precipitacions abundants i la dependència del bestiar de les plantes farratgeres locals, combinats amb les tècniques tradicionals locals d'elaboració de formatge.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-9083 (identificador eAmbrosia EUGI00000012959).
• Tota l'illa de Menorca és la zona delimitada de producció i transformació; no es permet cap altre territori.
• L'especificació permet fins a un 5% de llet d'ovella menorquina juntament amb llet de vaca de les races Frisona, Mahonesa o Menorquina i Parda Alpina.
• Cada formatge certificat porta una etiqueta numerada emesa pel Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

Notes de degustació

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

Ús HoReCa

Queso Mahón-Menorca s'utilitza en taules de formatges mallorquines i menorquines, en amanides amb oli d'oliva verge extra i acompanyant preparacions regionals; es combina amb Cava i vins blancs regionals.

Envàs

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g