Queso Manchego

Formatge premsat elaborat exclusivament amb llet d'ovelles de raça Manchega, produït dins d'una zona delimitada de La Mancha que abasta les províncies d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo. L'especificació estableix períodes mínims de maduració que varien segons el pes del formatge, fixa límits fisicoquímics per a la pasta i exigeix que cada peça porti una etiqueta secundària numerada i una etiqueta de caseïna amb número de sèrie.

Sobre aquesta denominació

Queso Manchego està registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0087, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996. L'identificador d'eAmbrosia és EUGI00000012963. L'organisme sol·licitant és la FUNDACION CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. L'especificació exigeix que el formatge s'elabori únicament amb llet d'ovelles de raça Manchega, juntament amb quall natural o altres enzims de coagulació autoritzats i clorur de sodi. No es pot utilitzar cap altra llet. El període mínim de maduració és de 30 dies per als formatges de fins a 1,5 kg i de 60 dies per als de major pes, amb un període màxim de maduració de dos anys aplicable a tots els formatges. La zona geogràfica comprèn 45 municipis a la província d'Albacete, 84 a Ciudad Real, 156 a Cuenca i 122 a Toledo. Els requisits fisicoquímics del formatge acabat inclouen un pH de 4,8 a 5,8, un extracte sec mínim del 55 %, un contingut en greix mínim del 50 % sobre l'extracte sec, una proteïna total sobre l'extracte sec mínima del 30 % i un contingut en clorur de sodi màxim del 2,3 %. El formatge és cilíndric, amb una alçada màxima de 12 cm i un diàmetre màxim de 22 cm, un pes mínim de 0,4 kg i un pes màxim de 4,0 kg. Quan s'elabora amb llet crua, l'etiqueta pot portar la paraula 'Artesano'. Cada peça ha de dur una etiqueta secundària numerada emesa pel Consell Regulador i una etiqueta de caseïna amb número de sèrie col·locada en la fase de motllat i premsat. Les etiquetes han de portar la menció 'Denominación de Origen "Queso Manchego"'.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0087; identificador d'eAmbrosia EUGI00000012963.
• L'especificació no permet cap altra llet que no sigui la d'ovelles de raça Manchega; no s'autoritza cap altra raça.
• Quan s'elabora amb llet crua, l'etiqueta pot portar la paraula 'Artesano'; aquesta denominació no apareix en cap altra categoria de Queso Manchego.
• Cada peça ha de dur tant una etiqueta secundària numerada emesa pel Consell Regulador com una etiqueta de caseïna amb número de sèrie col·locada en la fase de motllat i premsat.

Notes de degustació

Castilian-Manchego sheep's milk pressed cheese from Manchega-breed flocks (Castilla-La Mancha). Aged minimum 30 days (semicurado) up to 12+ months (Curado, Viejo, Añejo). Distinctive zigzag esparto-grass-imprinted rind, ivory-yellow paste with small irregular eyes, firm to crumbly texture, characteristic flavor evolves from milky-buttery (semicurado) to nutty-tangy-savory with caramel notes (curado-añejo) — Spain's most exported cheese.

Ús HoReCa

Queso Manchego es talla en llesques per a tapes i es presenta en daus acompanyat de membrillo i ametlles Marcona com a part d'una tabla de quesos.

Envàs

• wheel-full-3kg
• wheel-full-2kg
• wheel-quarter-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g
• professional-bulk-aged-3kg