Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso és un formatge blau de greix sencer produït al districte de Liébana, Cantàbria, Espanya, elaborat amb una barreja de llet de vaca, ovella i cabra. Es madura en coves naturals de pedra calcària a altituds d'entre 500 i 2000 m i es comercialitza embolicat en fulles d'Acer pseudoplatanus L. Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0084.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0084 (identificador eAmbrosia EUGI00000012960), Picón Bejes-Tresviso es produeix exclusivament als municipis de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana i el consell de Peñarrubia, tots dins del districte de Liébana, Cantàbria. El plec de condicions exigeix una barreja de llet de vaques de les races Tudanca, Brown Alpine i Frisona, ovelles de la raça Lacha, i cabres de les races Pirinenca i Picos de Europa. La coagulació té lloc a una temperatura de 22–26 °C durant almenys una hora. La quallada es motlla en motlles rodons amb les partícules deixades soltes per permetre la formació d'ulls on el Pénicillium pugui desenvolupar-se. El formatge es sala en sec i es madura en coves naturals de pedra calcària a altituds d'entre 500 i 2000 m, on es col·loca sobre posts de fusta, es gira i s'humiteja cada dues setmanes; es retira la floridura superficial per afavorir la penetració del Pénicillium. El formatge acabat és cilíndric amb cares planes, una escorça suau, prima i llisa, i una pasta compacta amb ulls, blanca amb zones i venes blavoses-verdoses, i un sabor lleugerament picant. Es comercialitza embolicat en fulles d'Acer pseudoplatanus L. L'organisme de control és el Regulating Body of the Picón-Bejes-Tresviso D.O., amb seu a Tama, Castro Cillorigo, Cantàbria. Les etiquetes numerades que certifiquen la denominació són emeses pel Regulating Body, i totes les etiquetes han de ser autoritzades per aquest.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0084, identificador eAmbrosia EUGI00000012960.
• El plec de condicions exigeix llet de tres espècies: vaques (Tudanca, Brown Alpine i Frisona), ovelles (Lacha) i cabres (Pirinenca i Picos de Europa).
• La maduració té lloc en coves naturals de pedra calcària a altituds d'entre 500 i 2000 m dins del districte de Liébana.
• Cada formatge es comercialitza embolicat en fulles d'Acer pseudoplatanus L. i porta una etiqueta numerada emesa pel Regulating Body.

Notes de degustació

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

Ús HoReCa

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Envàs

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g