Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa és un formatge fumat de llet de vaca produït dins del Districte de Terra Chá, Lugo, Galícia. La seva especificació exigeix una forma de pera o bala acabada en punta, una escorça fumada d'entre 1 i 3 mm de gruix, i un fumat exclusivament amb fusta de bedoll sense escorça. Es comercialitza en dues mides, gran i petita ('Bufón'), cadascuna amb períodes mínims de maduració diferenciats.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 19 d'agost de 2004 amb el número d'expedient PDO-ES-0359 (identificador eAmbrosia EUGI00000013718), San Simón da Costa es produeix exclusivament als municipis de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito i A Pastoriza, tots a la Província de Lugo. La llet ha de provenir de vaques de raça rossa gallega, parda suïssa i frisona, i els seus encreuaments, mantingudes en granges registrades dins d'aquesta àrea. La llet pot ser crua o pasteuritzada, no ha de contenir calostre ni conservants, i la producció ha de començar com a màxim 48 hores després del munyiment. La coagulació utilitza quall amb els enzims quimosina i pepsina, i cultius iniciadors de soques de Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris i Streptococcus lactis. La quallada es talla en grans d'entre 5 i 12 mm de diàmetre. Els formatges se salen en salmorra a una concentració d'entre el 14 i el 17 % durant un màxim de 24 hores. El format gran pesa entre 0,8 i 1,5 kg i madura un mínim de 45 dies; el format petit, conegut com a 'Bufón', pesa entre 0,4 i 0,8 kg i madura un mínim de 30 dies. El fumat es realitza exclusivament amb fusta de bedoll sense escorça. L'extracte sec ha de ser d'un mínim del 55 %, i el contingut en greix ha d'estar entre el 45 % i el 60 % de l'extracte sec. Cada formatge certificat porta una etiqueta secundària numerada emesa per l'Organisme d'Inspecció, la Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria. Les etiquetes han de portar les paraules 'Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa' i han d'indicar si s'ha utilitzat llet crua o pasteuritzada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 19 d'agost de 2004 amb el número d'expedient PDO-ES-0359, identificador eAmbrosia EUGI00000013718.
• El fumat ha d'utilitzar fusta de bedoll sense escorça; l'especificació no permet cap altra fusta.
• La mida petita, coneguda com a 'Bufón', ha de pesar entre 0,4 i 0,8 kg i madurar un mínim de 30 dies; la mida gran un mínim de 45 dies.
• Cada formatge certificat ha de portar una etiqueta secundària numerada amb un codi alfanumèric seqüencial, emesa i subministrada per l'Organisme d'Inspecció.

Notes de degustació

Galician cow's milk smoked cheese DOP, distinctive elongated-pear shape, aged minimum 45 days, smoked over birch wood. Distinctive amber-mahogany smoked rind, ivory-cream paste, semi-firm texture, intensely savory smoky-buttery flavor.

Ús HoReCa

Tabla de quesos gallega; amb preparacions regionals; marida amb negres de Ribeira Sacra.

Envàs

• whole-pear-shape-400g-1.5kg
• half-piece-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g