Queso Tetilla

Queso Tetilla és un formatge de llet de vaca produït exclusivament a la Comunitat Autònoma de Galícia, Espanya, elaborat amb llet de les races Rubia Gallega, frisona o parda alpina o els seus encreuaments. L'especificació defineix una forma cònica característica còncau-convexa, un pes d'entre 0,50 kg i 1,5 kg, i una escorça prima i elàstica de color groc palla de menys de 3 mm. La pasta és uniforme, tova i sense ulls o amb només alguns de petits.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-ES-0088, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996, Queso Tetilla es produeix a tota la Comunitat Autònoma de Galícia. Els noms protegits són 'Queso Tetilla' en castellà i 'Queixo Tetilla' en gallec. La llet ha de provenir de vaques de les races Rubia Gallega, frisona o parda alpina o els seus encreuaments, mantingudes en explotacions registrades dins de la zona geogràfica definida. No es permet l'estandardització de la llet ni els processos que n'alterin la composició inicial, i la llet no ha de contenir ni calostre ni conservants. Totes les etapes de producció —producció de llet, operacions preliminars i elaboració i maduració del formatge— han de tenir lloc dins de Galícia. L'especificació defineix paràmetres fisicoquímics que inclouen un contingut mínim de matèria grassa en extracte sec del 45 %, un extracte sec mínim del 45 %, un pH d'entre 5,0 i 5,5, i un contingut en aigua expressat com a percentatge de la matèria no grassa d'entre el 66 % i el 72 %, mesurat entre 8 i 15 dies després de la producció. Cada formatge porta una etiqueta secundària amb un número de sèrie alfanumèric únic i el logotip PDO. Les etiquetes comercials han de mostrar les paraules 'Denominación de Origen Protegida' i bé 'Queso Tetilla' o bé 'Queixo Tetilla', juntament amb el logotip europeu PDO. Les etiquetes s'adhereixen a les instal·lacions del productor de manera que n'impedeixi la reutilització. L'organisme de gestió és el Consell Regulador de la DOP, conegut com a CR de la DOP Queso tetilla.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0088, identificador eAmbrosia EUGI00000012964.
• La llet es restringeix a les races Rubia Gallega, frisona i parda alpina o els seus encreuaments; no es permet cap altra raça.
• L'especificació no permet l'estandardització de la llet i prohibeix la barreja amb llet procedent d'explotacions no registrades o de races no especificades.
• Els formatges de més de 0,7 kg es poden vendre per meitats en establiments d'autoservei, però han de portar dues etiquetes secundàries i dos conjunts d'elements d'autenticitat, un a cada meitat.

Notes de degustació

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

Ús HoReCa

Tabla de quesos gallega; fos en empanadas, sobre tarta de queso galega; marida amb blancs Albariño i Ribeiro.

Envàs

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g