Queso Zamorano

Queso Zamorano és un formatge premsat de greix sencer produït exclusivament a la província de Zamora, Espanya, a partir de la llet d'ovelles de les races Churra i Castellana, o de primers encreuaments (F1) d'aquestes ovelles amb moltons de la raça Assaf espanyola. El formatge té forma cilíndrica, amb una escorça dura que va del groc pàl·lid al gris fosc, i una pasta ferma i compacta de color blanc a ivori groguenc.

Sobre aquesta denominació

Queso Zamorano té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-ES-0089, amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996. L'identificador eAmbrosia és EUGI00000012965. La denominació és administrada pel Consejo Regulador DOP Queso Zamorano. La producció es limita única i exclusivament a la província de Zamora, dins de la comunitat autònoma de Castella i Lleó. Tant la producció de llet com l'elaboració del formatge han de tenir lloc dins d'aquesta àrea geogràfica definida. Les fonts de llet permeses són ovelles de les races pures Churra i Castellana, i primers encreuaments (F1) d'aquestes ovelles amb moltons de la raça Assaf espanyola; en aquest darrer cas, els animals de reposició no poden provenir de la mateixa explotació. El formatge és del tipus premsat de greix sencer. Els formatges de més d'1,5 kg han de madurar un mínim de 100 dies; els formatges de menys d'1,5 kg han de madurar un mínim de 60 dies. El contingut en greix del formatge madur ha de ser d'un mínim del 45 % de la matèria seca, l'extracte sec d'un mínim del 55 %, i les proteïnes d'un mínim del 30 % de la matèria seca. El pH ha d'estar comprès entre 4,8 i 5,8. Cada formatge porta una placa de caseïna numerada enganxada en la fase de motllat i premsat, i el producte comercialitzat porta una etiqueta secundària numerada que no es pot reutilitzar. Les etiquetes comercials han de dur les paraules 'Queso Zamorano Denominación de Origen protegida'.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-ES-0089; identificador eAmbrosia EUGI00000012965.
• La producció es limita única i exclusivament a la província de Zamora; no es pot utilitzar llet de fora de la província.
• Es permeten primers encreuaments (F1) d'ovelles Churra o Castellana amb moltons Assaf espanyols, però els animals de reposició no poden provenir de la mateixa explotació.
• Cada formatge porta una placa de caseïna numerada enganxada en la fase de motllat i premsat, i una etiqueta secundària numerada que no es pot reutilitzar.

Notes de degustació

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

Ús HoReCa

Queso Zamorano es pot comercialitzar sencer, en porcions, llescat o ratllat, sempre que, quan es vengui en aquestes darreres formes, estigui envasat i se'n pugui identificar l'origen.

Envàs

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g