Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic és un embotit sec tradicional català elaborat amb carn magra de porc, greix, sal, pebre i sucre com a únics condiments, produït exclusivament als municipis de la Plana de Vic, a la comarca d'Osona, província de Barcelona. La seva superfície exterior blanquinosa és el resultat d'una flora fúngica característica pròpia de les condicions climàtiques d'aquesta plana.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0119, amb protecció de la UE concedida el 29 de febrer de 2000 i inscrit a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013571, Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic és gestionat pel Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. El plec de condicions permet carn magra de porc —concretament pernil, espatlla i carn magra de primera qualitat— combinada amb greix, sal, pebre i sucre com a únics condiments; no s'admeten altres espècies ni aromes. Les tripes han de ser naturals: amples, arrugades, cosides o reconstituïdes. Totes les etapes de producció —preparació de la carn fresca, refinat, picat, mescla, pastat, maceració, embotit i curació-maduració— han de tenir lloc dins la zona geogràfica delimitada, que comprèn municipis determinats de la Plana de Vic a una altitud d'entre 400 i 600 metres, envoltada per les serres de les Guilleries, el Montseny, Collsacabra i el Lluçanès. Els paràmetres fisicoquímics establerts pel plec de condicions inclouen un contingut màxim de greix del 48%, un contingut mínim de proteïna del 38%, una ràtio màxima de col·lagen respecte a proteïna de 12, un màxim de sucres solubles totals expressats en glucosa del 3%, una activitat d'aigua a 20 °C inferior a 0,92 i un pH d'entre 5,3 i 6,2, tots expressats sobre matèria seca. L'envasament ha de portar el nom protegit en castellà o en català, el símbol IGP de la UE i l'etiqueta autoritzada i numerada del Consell Regulador. El llescat i l'envasament poden tenir lloc fora de la zona geogràfica.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 29 de febrer de 2000 amb el número d'expedient PGI-ES-0119; identificador eAmbrosia EUGI00000013571.
• El plec de condicions estableix el pebre i el sucre com a únics condiments al costat de la sal; no s'admeten altres espècies.
• Totes les etapes de producció, des de la preparació de la carn fresca fins a la curació-maduració, han de tenir lloc als municipis determinats de la Plana de Vic, comarca d'Osona.
• La Plana de Vic té una mitjana de 225 dies de boira per any, la qual cosa genera unes condicions ambientals que el plec de condicions relaciona amb la flora microbiana característica del producte.

Notes de degustació

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

Ús HoReCa

Base de les tapes catalanes —llescat fi sobre pa amb tomàquet, en taules de xarcuteria, amb formatges catalans; en preparacions a l'estil del fuet.

Envàs

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g