Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca és un embotit cru, curat i untable produït a tota l'illa de Mallorca. La seva pasta és tova, compacta, greixosa i de color vermell marmoritzat, amb una pell de color vermell fosc que pot ser llisa o presentar floridura blanquinosa. La denominació està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0097.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-ES-0097 (identificador eAmbrosia EUGI00000012972), la Sobrasada de Mallorca està classificada com a producte a base de carn. La zona geogràfica definida pel plec de condicions comprèn tota l'illa de Mallorca. En el procés d'elaboració, la carn es pica en trossos de menys de 6 mm de diàmetre; s'hi afegeixen pebre, sal i espècies, la massa es barreja a fons i la mescla s'emboteix en budells abans de curar-se en cambres d'assecatge. El producte resultant és un embotit cru i curat de forma cilíndrica irregular. La seva pasta es descriu al plec de condicions com a tova, no plàstica, enganxosa, compacta, greixosa i poc fibrosa, amb un aspecte vermell marmoritzat; la pell és de color vermell fosc, llisa o lleugerament rugosa, i sense floridura o amb floridura únicament blanquinosa. El plec de condicions vincula el caràcter del producte al clima mallorquí, caracteritzat per una humitat elevada i un rang de temperatures reduït, combinat amb la tradició artesana local d'elaboració d'embotits. L'autoritat d'inspecció i certificació és el Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", amb seu a Ariany, Mallorca. Els productes que arriben al mercat estan certificats i garantits per aquest Consell Regulador.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-ES-0097, identificador eAmbrosia EUGI00000012972.
• El plec de condicions exigeix que la carn es piqui en trossos de menys de 6 mm de diàmetre abans de barrejar-la i embotir-la.
• Tota l'illa de Mallorca constitueix la zona d'elaboració definida; cap producció fora d'aquesta zona no hi pot optar.
• El sol·licitant i organisme de control és el Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", situat a Ariany, Mallorca.

Notes de degustació

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

Ús HoReCa

La Sobrasada de Mallorca s'unta sobre el pamboli (pa mallorquí amb tomàquet) i s'utilitza fosa en salses de cuina; també es serveix amb mel i figues com a tapa, i s'incorpora a versions salades de la ensaïmada mallorquina.

Envàs

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg