Tarta de Santiago

Tarta de Santiago és un pastís d'ametles gallec tradicional elaborat amb ametles, sucre i ous, que es distingeix per un empolvorat de sucre de llustre amb la Creu de l'Orde de Santiago. L'especificació exigeix que les ametles representin almenys el 33 % del pes total de la mescla, i la producció i l'envasament han de tenir lloc dins de la Comunitat Autònoma de Galícia.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP el 3 de juliol de 2007 amb el número d'expedient PGI-ES-0616 (identificador eAmbrosia EUGI00000013889), la Tarta de Santiago es produeix exclusivament dins de la Comunitat Autònoma de Galícia. L'especificació defineix tres ingredients obligatoris per al pastís sense base: ametles en un mínim del 33 % del pes total de la mescla, sucre refinat (sacarosa) en un mínim del 33 %, i ous en un mínim del 25 %. Les ametles han de tenir un contingut en greix superior al 50 % mesurat en el producte sense pelar; les varietats mediterrànies 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' i 'Planeta' s'identifiquen com les que s'utilitzen habitualment. Els ingredients addicionals permesos són la ratlladura de llimona, el sucre de llustre, el vi dolç, el brandi o l'aiguardent de brisa. Quan s'inclou una base, no pot representar més del 25 % del pes del pastís i pot ser de pasta de full o de pasta brisa. El pastís és rodó, amb un empolvorat de sucre de llustre a la superfície que mostra la Creu de l'Orde de Santiago com a marca distintiva. L'envasament ha de tenir lloc a les instal·lacions de producció registrades al Consell Regulador. Els pastissos comercialitzats sota la denominació han de portar un precinte, etiqueta o contraetiqueta numerats, aprovats i emesos pel Consell Regulador, amb un codi alfanumèric seqüencial i el logotip oficial de la IGP, i les etiquetes han d'indicar 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"'.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 3 de juliol de 2007 amb el número d'expedient PGI-ES-0616, i abasta tota la Comunitat Autònoma de Galícia.
• Les ametles han de representar almenys el 33 % del pes total de la mescla i han de tenir un contingut en greix superior al 50 % en el producte sense pelar.
• La Creu de l'Orde de Santiago representada en sucre de llustre és una marca distintiva obligatòria a la superfície de cada pastís.
• La referència documentada més antiga al pastís data del 1577, i la decoració amb la creu va ser introduïda per una pastisseria de Santiago de Compostela l'any 1924.

Notes de degustació

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

Ús HoReCa

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Envàs

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g