Ternera de Aliste

Carn fresca i menuts de bestiar boví jove sacrificat entre els 8 i els 12 mesos d'edat, criat a la comarca d'Aliste de Zamora, Espanya. Es reconeixen dos tipus: animals alimentats amb llet, mantinguts en estables des del naixement i no deslletats abans del sacrifici, i animals alimentats amb herba. Les classes de conformació de la canal permeses són E, U, R o O, i el període mínim de maduració de la carn és de 4 dies.

Sobre aquesta denominació

Ternera de Aliste és una IGP que cobreix la carn fresca i els menuts de bestiar boví jove de races seleccionades per al rendiment carni i adaptades a la zona geogràfica d'Aliste, a l'oest de Zamora, Espanya. Els animals es sacrifiquen entre els 8 i els 12 mesos d'edat. L'especificació defineix dos tipus de producció: els animals alimentats amb llet, que es mantenen en estables des del naixement i no es deslletats abans del sacrifici, i els animals alimentats amb herba, que pasturen amb les mares abans d'una segona etapa en estables. L'alimentació ha de ser d'origen vegetal i principalment de cereals, amb un mínim del 60 % de la seva composició quantitativa, i no pot superar el 50 % de la matèria seca anual. L'ús de productes que puguin interferir en el creixement i el desenvolupament normals està expressament prohibit. Les classes de conformació de la canal permeses són E, U, R i O; la cobertura de greix permesa és 2 o 3 per als mascles i 2, 3 o 4 per a les femelles. El període mínim de maduració de la carn és de 4 dies. El color va del rosa clar en els animals alimentats amb llet fins al rosa o vermell en els animals alimentats amb herba. La designació es va registrar com a IGP el 29 de juliol de 2013 amb el número d'expedient PGI-ES-01134 (identificador eAmbrosia EUGI00000015956). L'organisme sol·licitant és la Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 29 de juliol de 2013 amb el número d'expedient PGI-ES-01134 (identificador eAmbrosia EUGI00000015956).
• Els animals s'han de sacrificar entre els 8 i els 12 mesos d'edat; el període mínim de maduració de la carn és de 4 dies.
• L'alimentació ha de ser d'origen vegetal i principalment de cereals, amb un mínim del 60 % de la seva composició quantitativa, i no pot superar el 50 % de la matèria seca anual.
• Els animals alimentats amb llet no es deslletats abans del sacrifici; els animals alimentats amb herba han de passar un mínim de 5 mesos a la pastura abans de l'etapa en estables.

Notes de degustació

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

Ús HoReCa

Ternera de Aliste figura als menús de nombrosos restaurants d'Espanya, especialment a Castella i Lleó, i ha estat inclosa en llibres de cuina i publicacions gastronòmiques.

Envàs

• Same as other veal IGPs