Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura és carn de vedella i bou fresca procedent de bestiar de races autòctones extremenyes i encreuaments especificats, criat en règim extensiu en el paisatge de la dehesa d'Extremadura, Espanya. La designació comprèn tres categories de canal definides per edat, cadascuna amb característiques definides de color, greix i textura, i exigeix que el naixement, la cria, el sacrifici i el tall tinguin lloc dins de la zona delimitada.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-ES-0220, amb protecció de la UE concedida el 10 de gener de 2002, Ternera de Extremadura comprèn carn fresca de bestiar de les races autòctones Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña i Berrendas, i els encreuaments entre elles o amb les races Charolais i Limousin, sempre que els animals siguin criats en règim de producció extensiva. El plec de condicions defineix tres categories segons l'edat de sacrifici: vedella, d'animals sacrificats entre 7 i 12 mesos menys un dia; baby beef, d'animals sacrificats entre 12 i 16 mesos menys un dia; i braus joves, d'animals sacrificats entre 16 i 36 mesos. Cada categoria té unes característiques definides de color, color del greix, consistència i textura tal com s'estableix en el plec de condicions. Els vedells no poden ser deslletats abans dels cinc mesos d'edat com a mínim. Les mares s'alimenten de les pastures de la dehesa i d'altres pastures autòctones de l'ecosistema d'Extremadura durant tot l'any, amb suplements de palla, fenc, cereals, cultius proteics i altres primeres matèries d'origen vegetal, a més dels minerals i vitamines necessaris. L'ús de productes que puguin interferir en el ritme normal de creixement i desenvolupament està expressament prohibit. La zona geogràfica comprèn els districtes d'Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo i Valencia de Alcántara, i totes les etapes de producció —naixement, cria, sacrifici i tall— han de tenir lloc dins d'aquesta zona. La designació és administrada pel Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 10 de gener de 2002 amb el número d'expedient PGI-ES-0220, identificador eAmbrosia EUGI00000013529.
• El plec de condicions defineix tres categories basades en l'edat: vedella (de 7 a 12 mesos menys un dia), baby beef (de 12 a 16 mesos menys un dia) i braus joves (de 16 a 36 mesos).
• Els vedells no poden ser deslletats fins que tinguin almenys cinc mesos d'edat, i les mares han d'alimentar-se de pastures de la dehesa i autòctones d'Extremadura durant tot l'any.
• El naixement, la cria, el sacrifici i el tall han de tenir lloc tots dins de la zona geogràfica delimitada; cap etapa no pot dur-se a terme fora d'ella.

Notes de degustació

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

Ús HoReCa

Cuina extremenya.

Envàs

• Same as other beef IGPs