Torta del Casar

Torta del Casar és un formatge de llet crua elaborat exclusivament amb llet d'ovelles de les races merina i entrefina, coagulat amb quall vegetal obtingut del card (Cynara cardunculus) i madurat durant almenys 60 dies. La producció es limita als districtes de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes i Montánchez, a la província de Cáceres, Extremadura, Espanya.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0213, amb protecció de la UE des del 26 d'octubre de 2001, Torta del Casar es produeix dins d'una zona delimitada d'aproximadament 400 000 ha que comprèn municipis determinats dels districtes de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes i Montánchez, a la part centre-meridional de la província de Cáceres, Comunitat Autònoma d'Extremadura, Espanya. La llet ha de ser crua, sencera i no estandarditzada, procedent de ramats registrats d'ovelles de les races merina i entrefina, i ha de tenir un contingut de greix més proteïna d'almenys l'11,0 % i un contingut de proteïna d'almenys el 4,8 %. La coagulació es realitza exclusivament amb quall vegetal elaborat a partir del card (Cynara cardunculus). El formatge és cilíndric, amb cares lleugerament convexes i arestes arrodonides, i es produeix en tres intervals de pes: gran (801–1 100 g), mitjà (501–800 g) i petit (200–500 g), cadascun amb una tolerància màxima del 5 %. Els requisits fisicoquímics inclouen un contingut de greix en extracte sec d'almenys el 50 %, un extracte sec d'almenys el 50 %, un pH d'entre 5,20 i 5,90, i un contingut de NaCl no superior al 3,0 %. La crosta és semidura i de color ocre uniforme, i tradicionalment es presenta fregada amb oli. Cada formatge certificat ha de dur una etiqueta de certificació amb un número de lot imprès i un número de sèrie únic, emesos sota el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. La data de consum preferent no pot ser superior a 210 dies a partir de la data de fabricació.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 26 d'octubre de 2001 amb el número d'expedient PDO-ES-0213; identificador eAmbrosia EUGI00000013522.
• La coagulació ha d'utilitzar quall vegetal elaborat exclusivament a partir del card (Cynara cardunculus); no es permet cap quall d'origen animal.
• La llet ha de ser crua, sencera i no estandarditzada, amb un contingut de greix més proteïna d'almenys l'11,0 % i un contingut de proteïna d'almenys el 4,8 %.
• Cada formatge certificat ha de dur una etiqueta de certificació amb un número de lot imprès i un número de sèrie únic emesos pel Consejo Regulador abans de l'expedició.

Notes de degustació

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

Ús HoReCa

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Envàs

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g