Vinagre del Condado de Huelva

Un vinagre de vi produït per fermentació acètica de vi certificat per la Denominació d'Origen Condado de Huelva, elaborat a partir de la varietat de raïm autòctona Zalema. Comprèn tres subcategories, incloent-hi una sense envelliment i dues envellides, amb els tipus envellits enriquits durant l'envelliment amb vins de licor i vins de licor de qualitat de la mateixa Denominació d'Origen.

Sobre aquesta denominació

Vinagre del Condado de Huelva està registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-ES-0724, amb protecció de la UE concedida el 15 d'octubre de 2008, i està registrat a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013882. L'organisme de control és el Consejo Regulador de las DOPs «Condado de Huelva», «Vinagre del Condado de Huelva» e IG «Vino Naranja del Condado de Huelva». La matèria primera és vi blanc certificat per la Denominació d'Origen Condado de Huelva, produït principalment a partir de la varietat de raïm Zalema, que el plec de condicions descriu com a autòctona i exclusiva de la zona geogràfica delimitada. Tots els vinagres protegits han d'assolir un contingut mínim d'àcid acètic total de 70 g/l, un extracte sec soluble no inferior a 1,30 g/l per punt percentual d'àcid acètic, un contingut d'acetoïna no inferior a 100 mg/l i un contingut de prolina no inferior a 300 mg/l. L'anàlisi cromàtica per colorimetria de transmissió ha de donar un valor màxim de claredat del 93 % i una intensitat de color expressada per la croma superior a 20 unitats. La denominació comprèn tres tipus de producte: Vinagre Condado de Huelva, un vinagre sense envelliment amb un contingut d'alcohol residual no superior al 0,5 % vol; Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera, envellit pel mètode tradicional de criaderas y soleras durant no menys de sis mesos; i Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva, envellit pel mateix mètode durant no menys de vint-i-quatre mesos. Un quart tipus, Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada, s'envelleix pel mètode tradicional Añadas durant no menys de trenta-sis mesos en bótes o recipients, utilitzant vins d'una sola anyada sense que es permeti cap mescla. L'envelliment té lloc en bótes o recipients de roure americà en sales mantingudes entre 15 i 18 °C amb una humitat relativa d'entre el 60 % i el 80 %.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 15 d'octubre de 2008 amb el número d'expedient PDO-ES-0724, identificador eAmbrosia EUGI00000013882.
• La varietat de raïm Zalema, descrita en el plec de condicions com a autòctona i exclusiva de la zona geogràfica delimitada, és l'origen del vi certificat utilitzat com a matèria primera.
• La subcategoria Vinagre Viejo Añada es produeix a partir de vins d'una sola anyada; el plec de condicions no permet cap mescla.
• Les sales d'envelliment s'han de mantenir entre 15 i 18 °C amb una humitat relativa d'entre el 60 % i el 80 %, aconseguida en part ruixant els sòls d'argila amb aigua.

Notes de degustació

Andalusian wine vinegar DOP from Huelva (Condado area). Aged in solera system, similar profile to Jerez but with Huelva-region terroir.

Ús HoReCa

Preparacions regionals andaluses.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml