Abondance

Abondance és un formatge premsat, semicuit, elaborat amb llet de vaca sencera crua, produït dins d'una zona delimitada de l'Alta Savoia. Té forma de mola cilíndrica plana amb un taló còncau, una escorça rentada que va del groc daurat al marró, i una pasta tova d'ivori a groc pàl·lid. Madura durant almenys 100 dies.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0105, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012979, Abondance es produeix exclusivament a partir de llet sencera crua de vaques de les races Abondance, Tarentaise o Montbéliarde. Almenys el 45 % dels animals de qualsevol ramat cobert han de ser de la raça Abondance. La zona geogràfica es defineix per una llista específica de municipis del Departament de l'Alta Savoia, centrada en la regió del Chablais i la Vall d'Abondance. La llet s'ha de produir i el formatge s'ha de fabricar i madurar dins d'aquesta zona. L'especificació prohibeix els productes ensitjats, els farratges fermentats, les bales lligades i els cultius transgènics en totes les explotacions proveïdores de llet. La proporció d'aliments procedents de fora de la zona geogràfica no pot superar el 35 % (en pes sec) de la matèria seca consumida anualment pel ramat. El formatge pesa entre 6 i 12 kg, fa entre 7 i 8 cm d'alçada, i ha de contenir un mínim de 48 g de greix per 100 g de formatge després de la dessecació total, amb una matèria seca no inferior a 58 g per 100 g. Cada formatge sencer porta una placa d'identificació individual fixada al taló durant el premsat: quadrada i vermella per als formatges de formatgeria, i oval i verda per als formatges de granja, aquests últims amb la paraula «fermier». La placa ha de portar com a mínim el codi d'identificació del taller de producció.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0105; identificador eAmbrosia EUGI00000012979.
• Almenys el 45 % dels animals de cada ramat cobert han de ser de la raça Abondance; no es permeten altres races més enllà de les Abondance, Tarentaise i Montbéliarde.
• L'especificació prohibeix l'ensitjat, els farratges fermentats, les bales lligades i tots els cultius transgènics a les explotacions proveïdores.
• Els formatges de granja porten una placa de caseïna oval verda marcada amb «fermier»; els formatges de formatgeria porten una placa quadrada vermella — la forma i el color estan establerts per l'especificació.

Notes de degustació

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

Ús HoReCa

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Envàs

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g