Agneau de Pauillac

Agneau de Pauillac és un anyell no deslletat de no més de 80 dies, alletat principalment amb la llet de la mare i criat en un estable dins del departament de la Gironda, França. Les canals han de pesar entre 11 i 15 kg i complir la classe de conformació i cobertura de greix EUROP 2 o 3. Les vísceres queden excloses de la designació.

Sobre aquesta denominació

Agneau de Pauillac està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-0178, amb protecció de la UE concedida el 19 de juliol de 2003. L'identificador d'eAmbrosia és EUGI00000013493. La zona geogràfica és el departament de la Gironda. L'anyell ha de néixer i criar-se amb la mare dins d'aquesta zona. És un animal no deslletat de no més de 80 dies, alletat i criat principalment amb la llet de la mare, i mantingut en un estable. No es permet l'ús de llet de substitució a més de la llet materna, ni tan sols en cas d'adopció. L'alimentació complementària dels anyells no pot superar el 45 % de l'alimentació total, ha de contenir un mínim del 50 % de grans de cereals, i està subjecta a límits del 18 % de contingut en nitrogen, el 20 % de complements de cereals i el 5 % de greixos. La farina de carn, la farina d'ossos, el greix animal, els antibiòtics, els promotors del creixement i la urea estan prohibits en l'alimentació. Les mares han de tenir un període mínim obligatori de pastura de 7 mesos. L'anyell és un encreuament entre mares de races rústiques especificades —Tarasconnaise, Lacaune carn, Blanche du Massif Central, o encreuaments de primera generació amb Charollais, Rouge de l'Ouest, Suffolk o Berrichon du Cher— i pares de races càrnies especificades: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l'Ouest o Suffolk. Les canals han de pesar entre 11 i 15 kg i tenir una conformació i cobertura de greix EUROP 2 o 3. L'etiquetatge ha d'incloure el nom Agneau de Pauillac, el logotip IGP de la Unió Europea i el nom i l'adreça de l'organisme d'inspecció. Les vísceres queden excloses de la IGP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 19 de juliol de 2003 amb el número d'expedient PGI-FR-0178; identificador d'eAmbrosia EUGI00000013493.
• L'anyell ha de tenir no més de 80 dies i no pot rebre cap llet de substitució, ni tan sols en cas d'adopció.
• Les canals han de pesar entre 11 i 15 kg amb una classe de cobertura de greix EUROP 2 o 3; les vísceres queden excloses de la designació.
• Les ovelles han de completar un període mínim obligatori de pastura de 7 mesos; l'ensitjat i l'embolcallat estan prohibits en l'alimentació.

Notes de degustació

Médoc-Pauillac lamb IGP, traditionally suckled lamb (lait de la mère only). Pale very tender flesh, delicate sweet-mild flavor.

Ús HoReCa

Agneau de Pauillac es comercialitza com a canal sencera, tallat o envasat per a la venda al detall; les canals senceres es poden expedir en una bossa de tela anomenada stockinette.

Envàs

• whole-suckling-lamb-7-10kg
• half-lamb-3.5-5kg
• gigot-1.5-2kg
• côtes-rack-600-800g

Estacionalitat