Agneau du Périgord

Agneau du Périgord és un xai fresc produït dins d'una zona definida centrada en la Dordonya i els cantons adjacents de Corrèze, Lot i Lot-et-Garonne. Els xais se sacrifiquen entre els 80 i els 180 dies d'edat, han estat alletats per les seves mares durant almenys 60 dies i s'acaben d'engreixar amb gra i farratge, obtenint una canal d'entre 15 i 21 kg.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PGI el 10 de juliol de 2008 amb el número d'expedient PGI-FR-0711 (identificador eAmbrosia EUGI00000013825), Agneau du Périgord comprèn xai fresc nascut i criat dins d'una zona geogràfica que inclou els municipis de la Dordonya (excloent els cantons de La Force i Sigoulès), cantons específics de Corrèze, Lot i Lot-et-Garonne. Els moltons han de provenir de les races càrnies següents: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk i Texel. Les ovelles han de ser de races rústiques de raça pura —Lacaune viande, Blanche du Massif central o INRA 401— o encreuaments semirústics entre aquestes races rústiques i les races càrnies permeses. Els xais són alletats per les seves mares a demanda des del naixement durant almenys 60 dies; el deslletament sol produir-se entre els 80 i els 90 dies. Durant la fase d'acabament, l'alimentació suplementària consisteix en cereals com ara ordi, blat i blat de moro, juntament amb un suplement nitrogenat. Les canals han d'estar compreses dins de les classes de conformació EUROP E, U o R, amb una cobertura de greix classificada amb 2 o 3 a l'escala EUROP. El temps de trajecte des de l'explotació fins al matador ha de ser inferior a vuit hores. El plec de condicions exigeix que tots els ramaders siguin identificats per l'organisme d'inspecció i que es verifiqui la ubicació de cada explotació dins de la zona. El greix de les canals qualificades és blanc i ferm; la carn és de color clar quan es ven fresca.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PGI el 10 de juliol de 2008 amb el número d'expedient PGI-FR-0711, identificador eAmbrosia EUGI00000013825.
• Els xais han de ser sacrificats entre els 80 i els 180 dies d'edat amb un pes de canal d'entre 15 i 21 kg.
• L'alletament per part de la mare ha de durar almenys 60 dies; el plec de condicions no permet cap altre règim d'alletament durant aquest període.
• Només sis races de moltons estan permeses: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk i Texel.

Notes de degustació

Périgord lamb IGP. Delicate flesh with characteristic walnut-region flavor.

Ús HoReCa

La font indica que la carn de xai Agneau du Périgord és una delícia festiva al Perigord que es menja especialment per Nadal i Pasqua, i que apareix en la cuina local de moltes formes.

Envàs

• Same as other lamb IGPs

Estacionalitat